1250
Наприкінці літа стиглі помідори та цибулю зручно перетворити на густий домашній соус. Узимку така заготовка стане основою для підливи, пасти, тушкованого м’яса, піци або гарячих бутербродів. Завдяки тривалому томлінню овочі стають солодшими, а смак соусу — більш концентрованим.
Для приготування знадобляться:
- стиглі помідори — 2 кг;
- ріпчаста цибуля — 500–700 г;
- часник — 4–6 зубчиків;
- рослинна олія — 3–4 ст. л.;
- цукор — 2–3 ст. л.;
- сіль — до смаку;
- оцет — за рецептом і способом зберігання;
- чорний перець, паприка та сухі трави — за бажанням.
Помідори миють і подрібнюють. Якщо хочеться отримати особливо ніжну консистенцію, з них попередньо можна зняти шкірку: для цього на плодах роблять неглибокі надрізи, ненадовго опускають у окріп, а потім перекладають у холодну воду.
Цибулю нарізають тонкими півкільцями або дрібним кубиком. У великій каструлі чи сотейнику розігрівають олію й обсмажують цибулю на невеликому вогні до м’якості. Вона не повинна підгоряти — завдання полягає в тому, щоб поступово розкрити її природну солодкість.
До цибулі додають подрібнені помідори. Масу доводять до кипіння, після чого зменшують вогонь і варять без кришки, періодично помішуючи. За цей час зайва вода випаровується, а соус поступово густішає.
Коли консистенція стане помітно щільнішою, додають сіль, цукор, перець та інші спеції. Подрібнений часник краще покласти ближче до завершення приготування, щоб аромат залишився більш виразним.
Якщо потрібен однорідний соус, готову масу перебивають занурювальним блендером і ще раз доводять до кипіння. Для більш домашньої текстури цибулю та шматочки томатів можна залишити цілими.
Гарячий соус розливають у чисті стерилізовані банки та герметично закривають. Якщо рецепт передбачає оцет, його додають наприкінці приготування. Подальший спосіб стерилізації та зберігання залежить від конкретної концентрації солі, кислоти й об’єму банок.
Після охолодження заготовка стає ще густішою. Узимку її можна використовувати не тільки як окремий соус, а й як швидку овочеву основу для десятків гарячих страв.
Джерело: https://newsyou.info/2026/08/tomatno-tsybulevyi-sous-na-zymu
