1085
Гарбузовий пиріг із заварним кремом поєднує одразу три різні текстури: розсипчасту пісочну основу, ніжну пряну начинку з гарбузового пюре та м’який ванільний крем зверху. Саме тому десерт краще готувати не в останню хвилину, а заздалегідь: після кількох годин у холодильнику всі шари стабілізуються, а пиріг ріжеться акуратними шматками.
Для форми діаметром 24 см потрібні окремі набори продуктів для основи, начинки та крему. Пісочне тісто готують із 220 г борошна, 110 г холодного вершкового масла, 40 г цукрової пудри, одного яйця та дрібки солі. Для гарбузового шару беруть 350 г густого пюре, два яйця, 120 мл вершків 20%, 70 г цукру, корицю, імбир, мускатний горіх і ваніль.
Пісочна основа
Очищений гарбуз спочатку запікають при 190 °C до м’якості, потім перебивають блендером. Якщо пюре вийшло водянистим, його потрібно трохи уварити на слабкому вогні, щоб зайва волога випарувалася. Саме густе пюре дає щільну начинку, яка не розмочує основу.
Для тіста борошно змішують із цукровою пудрою та сіллю, додають холодне масло кубиками й швидко перетирають у крихту. Потім вводять яйце й лише збирають тісто в грудку, не вимішуючи довго. Якщо маса дуже суха, можна додати одну-дві чайні ложки холодної води.
Тісто охолоджують близько пів години, після чого розкачують у пласт приблизно 3 мм, переносять у форму та формують бортики. Основу накривають пергаментом із вантажем і випікають 15 хвилин при 180 °C, потім прибирають вантаж і допікають ще 7–10 хвилин.
Гарбузова начинка
Густе гарбузове пюре змішують із цукром, яйцями, вершками, ваніллю, сіллю та спеціями. Масу перемішують вінчиком до однорідності, але не збивають у пишну піну. Начинку виливають у вже підпечену основу.
Температуру духовки знижують до 165 °C і випікають пиріг ще приблизно 35–45 хвилин. Краї мають схопитися, а середина може залишатися трохи рухливою при легкому струшуванні форми. Після духовки пиріг охолоджують, а потім ставлять у холодильник.
Заварний крем
Для крему потрібні 300 мл молока, три жовтки, 50 г цукру, 25 г кукурудзяного крохмалю, 25 г вершкового масла й ваніль. Молоко нагрівають до появи пари, а жовтки окремо розтирають із цукром та крохмалем. Частину гарячого молока вливають до жовтків, постійно помішуючи, потім повертають усе в сотейник.
Крем варять на помірному вогні до загустіння, після чого додають масло та ваніль. Поверхню накривають плівкою впритул і повністю охолоджують. На холодний пиріг крем викладають лопаткою або відсаджують кондитерським мішком, після чого десерт знову залишають у холодильнику щонайменше на дві години.
https://radioclub.ua/news/garbuzoviy-pirig-iz-zavarnim-kremom-nizhniy-osinni-25878.html
