1607
Домашня томатна паста часто вимагає довгого уварювання, тому що разом із м’якоттю в каструлі залишається багато томатного соку. У цьому способі процес прискорюють інакше: спочатку помідори прогрівають, а потім відокремлюють зайву рідину від густої м’якоті. Уже після цього основу перебивають і доводять до потрібної концентрації.
Для пасти найкраще підходять м’ясисті помідори з невеликою кількістю насіння та соку — наприклад, видовжені сорти типу «сливка». Чим водянистіший томат, тим більше рідини доведеться відділити і тим менше готової пасти залишиться.
Заготівля не потребує складного набору спецій. Основна мета — отримати концентрований томатний смак, який взимку можна використовувати для борщу, підлив, тушкованого м’яса, соусів і домашньої піци.
Що знадобиться
- стиглі м’ясисті помідори — потрібна кількість;
- сіль — до смаку;
- чисті стерилізовані банки та кришки.
Як приготувати
Помідори миють, видаляють плодоніжки й нарізають великими частинами. Складають у широку каструлю з товстим дном і ставлять на середній вогонь.
Під час нагрівання томати швидко починають виділяти сік. Їх періодично перемішують і доводять до стану, коли м’якоть добре розм’якшилася, а шкірка легко відділяється.
Далі головний етап рецепта — відокремлення зайвої рідини. Томатну масу перекладають у друшляк або сито й дають соку стекти. Його не обов’язково виливати: рідину можна використати для супу, соусу або іншої консервації.
Густу м’якоть протирають через сито або подрібнюють так, щоб прибрати шкірку та насіння й отримати однорідну основу.
Пюре повертають у чисту каструлю та уварюють уже без великого об’єму зайвої води. Масу потрібно регулярно перемішувати, особливо коли вона помітно загусне. Готова паста тримається на ложці й не розтікається водянистим шаром.
За смаком додають сіль. Гарячу томатну пасту розкладають у стерилізовані сухі банки й одразу герметично закривають. Після повного охолодження заготовку переносять у темне прохолодне місце.
