1834
У класичній карбонарі вершки не потрібні: ніжна консистенція виникає завдяки яйцю, тертому сиру та невеликій кількості води, у якій варилися макарони. Володимир Ярославський пропонує просте поєднання спагеті, бекону й пармезану, яке не потребує довгого готування. Головне — контролювати температуру, щоб соус не перетворився на омлет.
Інгредієнти
- спагеті — 120 г
- бекон — 70 г
- пармезан — 50 г
- яйце — 1 шт.
- мелений перець — до смаку
Спосіб приготування
Поставте велику каструлю з водою на плиту, трохи підсоліть і відваріть спагеті до стану аль денте. Відлийте невелику чашку крохмалистої води, перш ніж зливати макарони: вона допоможе отримати шовковистий соус без додавання вершків.
Поки паста вариться, наріжте бекон невеликими шматочками й витопіть жир на сковороді. Смажте на помірному вогні, щоб краї стали рум’яними, але сам бекон не пересох. Окремо дрібно натріть сир і перемішайте його з яйцем та меленим перцем.
Перекладіть гарячі спагеті до бекону й перемішайте. Зніміть сковороду з плити, дайте температурі трохи знизитися та введіть яєчно-сирну суміш, постійно рухаючи пасту щипцями. За потреби доливайте по ложці відкладеної води.
Правильна карбонара має не плавати в рідині, а бути вкрита блискучим кремовим соусом. Подавайте відразу, додавши трохи пармезану та перцю. Повторне сильне нагрівання може зіпсувати текстуру.
Джерело: https://shuba.life/recipes/10256-yak-pravilno-prigotuvati-spageti-karbonara
