1813
Добрі деруни мають хрумтіти зовні й залишатися м’якими всередині, а не плавати у жирі. Для цього не потрібно додавати до тіста незвичні продукти — набагато важливіші правильна картопля, достатньо гаряча сковорідка та швидка робота з натертою масою.
Найкраще себе показують сорти картоплі з достатнім вмістом крохмалю. Вони допомагають сформувати скоринку і тримати форму без надлишку борошна. Якщо картопля водяниста, перш ніж додавати яйце чи спеції, варто прибрати з неї частину рідини.
Що найчастіше псує деруни
Першою помилкою стає надто слабкий нагрів. Коли олія недостатньо гаряча, деруни довго не рум’яняться й вбирають жир. Смажте на помірному стабільному вогні, щоб скоринка формувалася відразу, але не горіла.
Друга проблема — сік, який залишається у натертій картоплі. Відтисніть масу через сито або чистий рушник. Картопляний крохмаль, що осідає на дні відстояного соку, можна повернути до тіста: він допомагає дерунам триматися разом.
Третя помилка — щільно заповнена сковорода. Велика кількість холодного тіста різко знижує температуру олії, і замість підсмажування починається повільне тушкування. Краще готувати меншими партіями.
Четверта — надто товсті коржі. Середина залишається сируватою, тоді як зовнішній шар уже темніє. Викладайте по ложці маси й обережно розрівнюйте, щоб товщина була приблизно однаковою.
П’ята — раннє соління. Сіль швидко витягує воду з картоплі, тож найкраще додавати її безпосередньо перед смаженням. Готові деруни ненадовго викладіть на паперовий рушник і подавайте теплими зі сметаною.
Джерело: https://zaxid.net/deruni_chomu_voni_vihodyat_zanadto_zhirnimi_5_poshirenih_pomilok_n1648337
