2471
Яблучний тарт з корицею поєднує хрусткий пісочний корж і соковиту начинку з карамельними нотками. Декоративну решітку з тіста можна замінити суцільним пластом з кількома отворами для виходу пари. Подавати тарт можна окремо або з грецьким йогуртом чи кулькою ванільного морозива.
Чим цікавий рецепт яблучного тарту з корицею
Коричневий цукор, який частково замінює звичайний, додає яблукам карамельних ноток, а лимонний сік допомагає збалансувати солодкість. Корицю можна доповнити дрібкою мускатного горіха або меленого імбиру.
Щоб основа залишилася розсипчастою, працюй із холодним вершковим маслом і не вимішуй тісто надто довго. Перед складанням повністю охолодь яблучну начинку: гаряча може розм’якшити масло в тісті, і воно гірше триматиме форму. Також важливо дати зайвому соку загуснути з крохмалем, інакше начинка може розмочити основу.
Після випікання тарт варто залишити щонайменше на годину, перш ніж нарізати. За цей час начинка стабілізується, і шматочки краще триматимуть форму.
Холодне масло. Вершкове масло має бути холодним, адже це допомагає отримати розсипчасту основу з пісочного тіста. Після замішування тісто потрібно охолоджувати щонайменше 30 хвилин.
Вибір яблук. Підійдуть щільні кисло-солодкі сорти. Надто м’які яблука можуть перетворитися на пюре під час тушкування.
Крохмаль. Крохмаль не варто пропускати: він загущує яблучний сік і допомагає начинці триматися після нарізання пирога. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним, використовуючи трохи меншу кількість і стежачи за густотою начинки.
Заміни. Ванільний цукор можна замінити звичайним цукром із невеликою кількістю ванільного екстракту. Якщо лимона немає, цедру можна не додавати, але лимонний сік у начинці бажано залишити для балансу солодкості.
Розподіл тіста. Тісто ділять на дві частини: більша піде на основу та бортики, а менша — на декоративну решітку. Якщо решітку робити не хочеться, начинку накривають суцільним шаром тіста і роблять кілька надрізів для виходу пари.
Рецепт яблучного тарту з корицею
Інгредієнти
Для тіста
- Борошно пшеничне — 300 г
- Масло вершкове — 180 г
- Цукрова пудра — 50 г
- Яйця курячі — 1 шт.
- Лимон, цедра — 1 ч. л.
- Холодна вода — 2 ст. л.
- Сіль — 1 г
Для начинки
- Яблуко — 1 кг
- Цукор тростинний коричневий — 40 г
- Масло вершкове — 20 г
- Лимон, сік — 1 ст. л.
- Кориця мелена — 2 ч. л.
- Крохмаль кукурудзяний — 1,5 ст. л.
- Цукор ванільний — 1 ч. л.
- Вода — 2 ст. л.
Для покриття
- Жовток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
Кроки приготування
- Замішай пісочне тісто. У великій мисці змішай борошно, цукрову пудру та дрібку солі. Холодне вершкове масло наріж невеликими кубиками, додай до борошна й швидко розітри пальцями до утворення дрібної крихти. Додай яйце та лимонну цедру, швидко заміси тісто. Якщо воно залишається надто сухим і не збирається докупи, поступово додай 1-2 столові ложки холодної води. Розділи тісто на дві частини: приблизно дві третини для основи та одну третину для верхнього шару. Сформуй диски, загорни в харчову плівку й постав у холодильник щонайменше на 30 хвилин.
- Підготуй яблука. Помий яблука, почисть їх від шкірки, видали серцевини та наріж тонкими скибочками або невеликими кубиками. Розтопи вершкове масло на сковороді. Додай яблука, цукор, ванільний цукор і лимонний сік. Тушкуй на слабкому вогні 8-10 хвилин, періодично помішуючи. Яблука мають трохи розм’якнути, але зберегти форму.
- Загусти та охолоди начинку. В окремій чашці розмішай кукурудзяний крохмаль із 1-2 столовими ложками холодної води до однорідності. Влий суміш до яблук і перемішай. Прогрій начинку ще приблизно 1 хвилину, доки сік не загусне. Зніми сковороду з вогню, додай корицю та перемішай. Переклади начинку в широку миску й залиш до повного охолодження. Не викладай її на тісто теплою.
- Підготуй основу тарту. Розігрій духовку до 180 °C. Підготуй круглу форму для тарту діаметром приблизно 24-26 см. Дістань більшу частину тіста з холодильника. На злегка присипаній борошном поверхні розкачай її в пласт завтовшки приблизно 3-4 мм. Перенеси тісто у форму, сформуй дно та бортики. Зайві краї зріж ножем. Наколи дно виделкою в кількох місцях, щоб під час випікання виходила пара.
- Додай начинку. Рівномірно розподіли охолоджену яблучну начинку по основі. Розрівняй поверхню ложкою, щоб шматочки яблук лежали рівномірно. Якщо начинка виділила трохи рідини під час охолодження, не виливай її окремо на тісто: зайва волога може зробити основу менш розсипчастою.
- Сформуй верхній шар. Розкачай другу частину тіста в пласт завтовшки приблизно 3 мм і наріж смужками завширшки 1,5-2 см. Виклади смужки поверх яблук у вигляді решітки, чергуючи горизонтальні та вертикальні смужки. Притисни кінці до бортиків основи. Для простішого оформлення можна накрити начинку суцільним пластом тіста, підгорнути краї та зробити кілька невеликих надрізів. Змішай яєчний жовток із молоком і змасти поверхню тіста.
- Випікай і подавай тарт. Постав форму в розігріту до 180 °C духовку. Випікай 40-45 хвилин, доки тісто не стане золотистим, а начинка не почне злегка булькати. Якщо верх надто швидко підрум’янюється, прикрий його листом фольги. Готовий тарт дістань із духовки й залиш у формі щонайменше на 1 годину, щоб начинка охолола та стала густішою. Наріж пиріг на порції. Подавай окремо або з ложкою грецького йогурту чи кулькою ванільного морозива.
Повністю охолоди випічку з яблуками, накрий або переклади в герметичний контейнер. За кімнатної температури тарт можна залишити на добу в прохолодному місці, якщо в приміщенні не спекотно. Для довшого зберігання його ставлять у холодильник на 3-4 дні. Перед подачею можна трохи підігріти шматочок у духовці, щоб тісто знову стало ароматним і хрусткішим.
Джерело: shuba.life
