2477
Сирники часто розпливаються на сковороді через три речі: зайву вологу в сирі, цукор і борошно, які додають у надлишку. Нижче зібрано поради, як цього уникнути, а також як правильно сформувати й посмажити сирники, щоб вони зберегли форму.
Зайву вологу з сиру обов’язково слід прибрати. Загорніть сир у 2 шари марлі та покладіть під гніт у вигляді банки з водою на 2–3 години. Якщо ж продукт, навпаки, занадто сухий і кришиться, пластичність поверне 1 столова ложка густої сметани. Перед замішуванням протріть сир крізь дрібне сито або збийте блендером до однорідної шовковистої консистенції без грудочок. Така підготовка допомагає отримати однорідну масу, з якою легше працювати і яка краще тримає форму під час смаження.
Пастка цукру та надлишок борошна
Цукор діє як природний розріджувач: щойно він контактує з сиром, починає активно витягувати залишки вологи. Через це пружне тісто перетворюється на рідкий сироп прямо на гарячій сковороді. На 400 грамів сиру потрібно не більше 1–2 столових ложок цукру та 1 яйце. Для підсилення аромату краще додати дрібку ваніліну чи терту цедру лимона, а підсолодити страву вже після смаження медом або варенням. Таким чином смак залишається виразним, а структура сирників не страждає від зайвого цукру в масі.
Спроба зупинити розтікання великою кількістю борошна – ще одна поширена помилка, яка робить текстуру «гумовою» та забитою. На 400 грамів сиру достатньо 2–3 столових ложок борошна в масу. Якщо суміш усе одно пливе, використовуйте замість борошна звичайну манку: вона вбирає зайву рідину без шкоди для ніжності. Всипте 1–2 столові ложки манки та залиште масу на 10–15 хвилин для набухання. Після цього тісто стане щільнішим, і його буде простіше формувати руками.
Ваші сирники будуть ідеальними
Формування рівних шайб та двоетапне смаження
Тонкі сирники миттєво втрачають форму та пересихають, тому краще зробити їх трохи товстішими. Сформуйте на робочій поверхні ковбаску діаметром 5–6 сантиметрів і розріжте її на порційні шайби завтовшки близько 1,5 сантиметра. Щоб отримати ідеально гладкі стінки ресторанного вигляду, накрийте заготовку широким келихом і покрутіть його круговими рухами по столу, припиленому борошном. Після цього злегка підрівняйте площини широким ножем. Так сирники матимуть рівну форму, і під час смаження вони рівномірно піднімаються.
Смажити сирники слід на добре розігрітій сковороді з додаванням рослинної олії або вершкового масла на помірному вогні. Викладайте вироби на відстані 2 сантиметри один від одного, щоб вони не злипалися. Щойно з обох боків утвориться щільна рум’яна скоринка, перекладіть їх на деко та відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 5–7 хвилин. Такий спосіб повністю пропікає сирну серединку, залишаючи її кремовою та соковитою, і допомагає уникнути підгоряння.
Джерело: 24tv.ua
