1066
Опеньки можуть стати не лише начинкою для пирогів або закускою до картоплі. У поєднанні з макаронами, томатами та зеленню вони дають повноцінну осінню вечерю, у якій насичений грибний смак врівноважує легка кислинка соусу. Завершує композицію тертий пармезан, який додають уже перед подачею.
Інгредієнти
- Пенне — 320 г
- Опеньки — 500 г
- Томати у власному соку — 300 г
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Томатна паста — 1 ст. л.
- Сушений орегано — ½ ч. л.
- Пармезан — 40 г
- Петрушка — 15 г
- Сіль і перець — до смаку
Як приготувати
Переберіть опеньки, відкиньте сумнівні екземпляри, очистьте та добре промийте. Використовуйте тільки гриби з безпечно підтвердженим визначенням виду. Відваріть гриби в підсоленій воді протягом 30 хвилин після закипання, злийте воду й повторіть варіння у свіжій воді ще раз, як радить джерело.
Дайте грибам обсохнути, після чого підсмажте їх на двох ложках олії протягом 7–10 хвилин. Перекладіть у миску.
В тій самій сковороді приготуйте соус: обсмажте цибулю, додайте часник, томатну пасту, орегано й консервовані томати. Тушкуйте близько 10 хвилин.
Зваріть пасту у підсоленій воді до стану аль денте. Залиште трохи води від варіння. З’єднайте макарони, соус і гриби; за потреби влийте кілька ложок відвару. Прогрійте, додайте зелень і посипте пармезаном.
Не покладайтеся на відварювання як на спосіб зробити невідомі дикорослі гриби безпечними: отруйні двійники можуть залишатися небезпечними навіть після тривалої термічної обробки. Для цієї страви годяться лише достовірно визначені їстівні гриби; за найменшого сумніву їх не використовуйте.
https://shuba.life/recipes/31015-pasta-zi-smazhenymy-openkamy
