Гарбузові емпанадас — дріжджові пиріжки з солодкою начинкою

Для начинки можна взяти готове гарбузове пюре без цукру або приготувати його самостійно із запеченого гарбуза. Якщо пюре водянисте, прогрій його кілька хвилин у каструлі, щоб випарувати зайву рідину, і повністю охолодь перед формуванням пиріжків.

Перед приготуванням варто врахувати кілька особливостей:

• Заплануй час на підйом тіста: воно має постояти в теплому місці приблизно 1,5-2 години, доки не збільшиться вдвічі.
• Тісто не забивай борошном, щоб воно залишалося м’яким і трохи липким, інакше випічка вийде щільною.
• Начинку повністю охолодь: тепле пюре може розм’якшити тісто й ускладнити формування пиріжків.
• Не клади забагато начинки: однієї столової ложки на кожне коло тіста достатньо, щоб краї можна було щільно з’єднати.
• Яйця та масло дістань із холодильника заздалегідь: для тіста вони мають бути кімнатної температури, а масло — розтопленим і трохи охолодженим.
• Не пропускай охолодження після випікання: залиш емпанадас на решітці на 20-30 хвилин, щоб начинка трохи стабілізувалася.

Рецепт гарбузових емпанадас

Для тіста:

• Тепла вода — 300 мл
• Дріжджі сухі — 7 г
• Цукор — 75 г
• Борошно пшеничне — 550 г
• Кориця мелена — 1,5 ч. л.
• Імбир мелений — 1/2 ч. л.
• Мускатний горіх мелений — 1/4 ч. л.
• Гвоздика мелена — 1/4 ч. л.
• Сіль — 1/2 ч. л.
• Масло вершкове — 55 г
• Яйця курячі — 1 шт.

Для начинки:

• Пюре гарбузове — 425 г
• Цукор тростинний коричневий — 75 г
• Ванільний екстракт — 1 ч. л.
• Кориця мелена — 3/4 ч. л.
• Мускатний горіх мелений — 1/4 ч. л.

Для змащування:

• Яйця курячі — 1 шт.

Покрокове приготування:

1. Підготуй дріжджі та заміси тісто. Злегка змасти олією велику миску і застели пергаментним папером два деки. У невеликій посудині змішай теплу воду, сухі дріжджі та 1 ст. л. цукру, залиш на 5-10 хвилин, доки на поверхні не з’явиться піна. В окремій великій мисці змішай борошно, решту цукру, корицю, імбир, мускатний горіх, гвоздику та сіль. Додай розтоплене масло й одне яйце, перемішай, потім влий дріжджову суміш і замішуй тісто 6-8 хвилин міксером із насадкою-гачком або вручну. Воно має стати гладким та еластичним. Якщо тісто надто липке, поступово додай трохи борошна.
2. Залиш тісто для підйому та приготуй начинку. Переклади тісто в змащену олією миску, накрий рушником або харчовою плівкою і залиш у теплому місці на 1,5-2 години, доки його об’єм не збільшиться вдвічі. Тим часом змішай у невеликій каструлі гарбузове пюре, коричневий цукор, ванільний екстракт, корицю та мускатний горіх. Прогрівай на середньому вогні 3-5 хвилин, постійно помішуючи. Якщо пюре рідке, потримай його на вогні трохи довше. Зніми з плити й повністю охолоди.
3. Поділи тісто та сформуй заготівлі. Розігрій духовку до 175 °C. Коли тісто підійде, переклади його на злегка присипану борошном поверхню. Розділи на 16 однакових частин і сформуй кульки. Кожну розкачай у коло діаметром приблизно 12-15 см.
4. Наповни емпанадас начинкою. Виклади в центр кожного кола по 1 ст. л. охолодженої гарбузової начинки, залишаючи краї вільними. Склади тісто навпіл, накривши начинку. Щільно притисни краї пальцями, а потім пройдися по них зубцями виделки, щоб начинка не витікала під час випікання.
5. Випікай пиріжки. Виклади емпанадас на підготовлені деки. Збий друге яйце виделкою та змасти ним поверхню кожного пиріжка. Випікай у духовці 23-25 хвилин, доки тісто не стане золотистим. Якщо деки стоять на різних рівнях, поміняй їх місцями приблизно посередині випікання. Готову випічку переклади на решітку й залиш охолонути на 20-30 хвилин.

Зберігай готові гарбузові емпанадас у герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Перед подачею розігрій їх у духовці за температури 175 °C, щоб скоринка знову стала трохи хрусткою.

Заготівлі можна також заморозити: спочатку виклади їх на деко в один шар і заморозь, а потім переклади в пакет або контейнер. Випікай після часткового розморожування, додавши кілька хвилин до звичайного часу приготування.

Джерело: shuba.life