2869
Тарт з яблуками та айвою поєднує риси відкритого пирога та крамблу: під фруктовою начинкою лежить пісочна основа, а зверху її доповнюють яблучні скибочки, горіхи й крихта з тіста. Айва після тушкування з яблуками стає м’якою та ароматною. Якщо свіжої айви немає, її можна замінити густим айвовим варенням або джемом, відповідно зменшивши кількість меду.
Особливості приготування тарту з айвою
Фрукти для начинки спочатку тушкують до м’якості. Айва тверда, тому їй потрібно приблизно 15-20 хвилин, а яблука розм’якшуються швидше. Мед додають після того, як каструлю зняли з вогню, а його кількість коригують залежно від солодкості фруктів. За потреби мед можна замінити кленовим сиропом.
Вологість начинки впливає на результат: після тушкування вона має бути густою, без зайвого сиропу, інакше основа може розмокнути. Частину фруктів варто розім’яти, а частину залишити невеликими шматочками, тоді начинка матиме однорідну основу та приємну текстуру. Перед викладанням на тісто її обов’язково охолоджують.
У тісті поєднуються пшеничне та цілозернове борошно. Цілозернове надає основі щільнішої текстури й виразнішого зернового смаку. Якщо його немає, можна взяти таку саму кількість пшеничного борошна, але основа вийде ніжнішою. Родзинки можна замінити подрібненою курагою, а мигдаль і волоські горіхи комбінувати з іншими горіхами. Кукурудзяну олію можна замінити соняшниковою рафінованою або іншою нейтральною рослинною олією.
Рецепт тарту з яблуками та айвою
Для тіста:
- Борошно пшеничне: 210 г
- Цільнозернове борошно: 110 г
- Цукор тростинний коричневий: 2 ст. л.
- Кукурудзяна олія: 60 мл
- Вода: 75 мл
- Лимон, сік: 1 ст. л.
- Цедра лимона: 1 ч. л.
- Розпушувач: 1/2 ч. л.
- Сіль: 1 г
Для начинки:
- Айва: 250 г
- Яблуко: 150 г
- Вода: 2 ст. л.
- Мед: 1 ст. л.
- Лимон, сік: 1 ст. л.
- Кориця мелена: 1/2 ч. л.
Для верхнього шару:
- Яблуко: 1 шт.
- Родзинки: 30 г
- Мигдаль: 10 г
- Волоські горіхи: 20 г
Кроки приготування:
- Айву промити, очистити, розрізати навпіл, видалити серцевину й нарізати кубиками. Яблуко очистити, видалити серцевину та також нарізати. Перекласти фрукти в каструлю, додати воду, лимонний сік і корицю. Накрити кришкою та тушкувати на невеликому вогні 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Айва має стати м’якою. Якщо рідина випарується раніше, додати ще 1-2 ст. л. води.
- Зняти каструлю з вогню, додати мед і перемішати. Частину фруктів розім’яти виделкою або злегка подрібнити блендером, залишивши невеликі шматочки. Начинка має нагадувати густе фруктове пюре. Якщо рідини багато, прогріти ще кілька хвилин без кришки. Залишити охолоджуватися.
- У великій мисці змішати коричневий цукор, олію, воду, лимонний сік і цедру. В окремій посудині з’єднати пшеничне та цілозернове борошно, розпушувач і сіль. Додати сухі інгредієнти до рідких, спочатку перемішати ложкою, потім швидко замісити руками. Тісто має стати м’якою однорідною кулею. Охолоджувати його не потрібно.
- Розділити тісто на дві частини: приблизно дві третини для основи, решту для крихти. Більшу частину розкачати на пергаменті та перенести у форму діаметром 24-26 см. Розподілити по дну, сформувати невисокі бортики, викласти охолоджену начинку й рівномірно розподілити її ложкою.
- Яблуко для верхнього шару промити, видалити серцевину та нарізати тонкими скибочками. Розкласти їх поверх начинки, додати родзинки або курагу, мигдаль і волоські горіхи. Решту тіста розкришити пальцями зверху. Випікати в духовці, розігрітій до 175 °C, 25-30 хвилин, поки краї та крихта не стануть золотистими. Вийняти тарт і залишити охолоджуватися у формі. Перед нарізанням почекати приблизно годину.
Готовий тарт зберігають у холодильнику в закритому контейнері до 3 днів. Перед подачею шматочки трохи витримують за кімнатної температури або злегка підігрівають у духовці. Яблучно-айвову начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику кілька днів, а сам тарт краще випікати безпосередньо перед подачею.
Джерело: shuba.life
