2869
Кремове картопляне пюре залежить не лише від того, скільки масла чи молока ви додасте. Не менш важливо, у якій послідовності та за якої температури ці продукти потрапляють у каструлю.
Яка картопля підходить для пюре
Усе починається з вибору картоплі. Кухарі радять брати борошnисту картоплю кулінарного типу C, яка після варіння легко розпадається. Тип B може стати компромісом, а картопля типу A краще зберігає форму, тому для такого гарніру підходить менше. Отже, перед варінням варто звернути увагу саме на тип картоплі, адже від нього залежить, наскільки ніжним вийде пюре.
Навіть добре розварену картоплю легко зіпсувати. Блендер вивільняє надто багато крохмалю, через що пюре стає липким. Для цього рецепта краще скористатися звичайною ручною товкачкою, адже вона тут доречніша за техніку, яка мала б полегшити роботу.
Ще одна деталь стосується води після варіння. Коли її ретельно злили, картоплю варто залишити на кілька хвилин у відкритій каструлі. Зайва волога випаровується, і це допомагає уникнути водянистого пюре. Такий простий крок непомітний, але саме він впливає на густоту та смак готової страви.
Як приготувати пюре покроково
Головне правило: спочатку вмішують масло, а вже потім молоко. Картопля має залишатися гарячою, масло повинно мати кімнатну температуру, а молоко має бути теплим. Холодні добавки охолоджують масу та ускладнюють досягнення гладкої консистенції. Масло не обов’язково розтоплювати, його достатньо обережно вмішати в розім’яту картоплю. Молоко вливають поступово, щоб довести пюре до потрібної густоти.
Для пюре на 1 кг картоплі знадобляться:
- картопля — 1 кг
- вершкове масло — 80–100 г
- молоко — 150–200 мл
- сіль за смаком
- мускатний горіх — дрібка за смаком
Набір продуктів звичний, а різниця полягає в тому, як їх поєднувати. Дотримання порядку кроків допомагає отримати ніжне й однорідне пюре. Ось покроковий рецепт:
-
Очистіть і вимийте картоплю, наріжте її приблизно однаковими шматочками.
-
Залийте холодною водою, додайте чайну ложку солі й відваріть до м’якості. Перевірте ножем або виделкою: вони мають легко входити у шматочки.
-
Ретельно злийте воду та залиште картоплю на кілька хвилин без кришки, щоб випарилася зайва волога.
-
Розімніть гарячу картоплю ручною товкачкою, додайте масло кімнатної температури й обережно перемішайте.
-
Поступово влийте тепле молоко, перемішуючи товкачкою до бажаної консистенції. Наприкінці додайте сіль за смаком і дрібку мускатного горіха.
Мускатний горіх підкреслить масляний смак. Також можна додати подрібнений зубчик часнику, шніт-цибулю або зелену цибулю.
Джерело: tsn.ua
