2862
Це густий, насичений і дуже ситний мексиканський суп із фрикадельками, кукурудзою та кабачком. Порція вистачає на всю родину й ще кількох родичів, тож за потреби кількість води, овочів і приправ можна трохи зменшити.
Чим особливий цей суп
Головна особливість страви — кукурудза, яку ріжуть шматочками прямо з качана, і велика кількість різних овочів. Морква та кукурудза додають солодкуватості, картопля робить суп ситнішим, а кабачок і капуста пом’якшують смак. Овочі закладають поступово, щоб ніжні шматочки не розварилися раніше за щільні.
Фрикадельки готують з яловичого фаршу, яйця та невеликої кількості борошна. Зіра, м’ята й чебрець додають аромат і м’ясу, і бульйону, адже приправи розділяють між ними. Обсмажувати фрикадельки перед варінням не потрібно.
До готового супу подають свіжу кінзу, дрібно нарізану цибулю та лайм. Зелень додає аромату, цибуля — хрускоту, а кілька крапель соку лайма врівноважують солодкуватий смак овочів. Кукурудзу зручно перекладати на окрему тарілку й їсти окремо від бульйону.
Кілька важливих нюансів
Для супу потрібна достатньо велика каструля: майже 5 л води, м’ясо й овочі потребують місткості приблизно 8 л. За потреби всю кількість можна зменшити вдвічі. Для цього рецепта береться мелений кумин, який також називають зірою, а не кмин.
Бульйонна приправа та вустерський соус уже містять сіль, тому зазначену кількість солі краще додавати поступово. Томатний соус має бути без вершків і добавок, підійдуть пасата або протерті помідори. Концентрована томатна паста в тій самій кількості не підходить.
Фрикадельки формують однакового розміру, приблизно по 1,5 ст. л. фаршу на кожну, щоб вони приготувалися одночасно. Картоплю та моркву ріжуть шматочками 1,5–2 см. Після додавання фрикадельок суп не повинен сильно кипіти, інакше м’ясні кульки можуть утратити форму.
Рецепт супу з фрикадельками, кукурудзою і кабачком
Інгредієнти для супу
- Вода — 4.7 л
- Цибуля жовта ріпчаста — 0.25 шт.
- Зубки часнику — 3 шт.
- Паста томатна — 2 ст. л.
- Морква — 2 шт.
- Картопля — 2 шт.
- Молода кукурудза — 2 шт.
- Кабачки — 2 шт.
- Капуста білоголова — 0.25 шт.
- Кінза, пучок — 0.25 шт.
- Зіра — 1 ч. л.
- Перець чорний мелений — 0.5 ч. л.
- Сіль — 0.5 ч. л.
- Часник сушений — 1 ч. л.
- Цибуля сушена — 1 ч. л.
- Мʼята — 0.5 ст. л.
- Чебрець, гілочка — 1 шт.
Інгредієнти для фрикадельок
- Яловичий фарш — 450 г
- Яйця курячі — 1 шт.
- Борошно пшеничне — 2 ст. л.
- Вустерський соус — 2 ч. л.
- Зіра — 1 ч. л.
- Перець чорний мелений — 0.5 ч. л.
- Сіль — 0.5 ч. л.
- Часник сушений — 1 ч. л.
- Зелена цибуля сушена — 1 ч. л.
- Чебрець, гілочка — 1 шт.
Приготування
- Моркву і картоплю очисть та наріж шматочками приблизно по 1,5–2 см. Кукурудзу очисть від листя і волокон, кожен качан розріж упоперек на три частини. Кабачок наріж кубиками, капусту — невеликими шматочками. Цибулю наріж, часник і кінзу подрібни.
- З’єднай яловичий фарш з приправами для фрикадельок, сіллю, м’ятою і чебрецем. Додай вустерський соус, яйце і борошно та перемішай до однорідності. Змоченими водою руками сформуй фрикадельки, набираючи приблизно по 1,5 ст. л. суміші.
- Із загальних 4,7 л води відбери 150–180 мл і розмішай з 2 ст. л. томатної пасти до однорідності. Решту води доведи до кипіння у великій каструлі. Додай розведену томатну пасту, цибулю, часник, зіру, чорний перець, сушені часник і цибулю, м’яту та подрібнений чебрець для супу. Злегка посоли. Обережно опусти фрикадельки, дочекайся повторного закипання, зменш вогонь і вари на слабкому кипінні приблизно 15 хвилин. За потреби знімай піну.
- Виклади моркву, картоплю і кукурудзу та вари приблизно 10 хвилин. Додай кабачки, капусту і кінзу, вари ще приблизно 10 хвилин або до м’якості овочів. Перевір картоплю і кукурудзу та за потреби продовжуй варіння.
- Перевір готовність фрикадельок і овочів. Спробуй бульйон, додай сіль і перець до смаку. Розлий гарячий суп у глибокі тарілки та подавай з подрібненою цибулею, кінзою і часточками лайма.
Джерело: shuba.life
