2862
Лимонні кубики з кокосом і мигдалем нагадують лемон бар (lemon bar), популярний американський десерт із пісочною основою та запеченою лимонною начинкою. У цій версії до начинки додають кокосове борошно, яке робить її щільнішою і надає легкий кокосовий присмак. Десерт зручно нарізати порційними шматочками, тож він пасує для частування гостей або солодкого перекусу.
Чим цікавий цей рецепт
Для основи використовують холодне вершкове масло, щоб тісто вийшло розсипчастим. Крихту важливо рівномірно розподілити у формі та добре утрамбувати, зокрема по кутах, щоб шар був однакової товщини. Основу спочатку випікають окремо, а вже потім додають начинку. Так начинка залишається щільною під час нарізання.
Перед тим як розділити випічку на кубики, її потрібно повністю охолодити, адже тепла начинка ще не встигне стабілізуватися.
Мигдаль можна подрібнити в кухонному комбайні або ножем. Кокосове борошно не варто замінювати такою самою кількістю кокосової стружки, оскільки воно має іншу здатність вбирати вологу. Для начинки потрібні яйця кімнатної температури, тож їх варто дістати з холодильника заздалегідь.
Лимонну цедру натирають лише з жовтої частини шкірки, не зачіпаючи білий шар, який може гірчити. Основа випікається приблизно 20 хвилин, а після додавання начинки десерт допікають ще стільки ж.
Рецепт лимонних кубиків з кокосом і мигдалем
Рецепт розрахований на 20 порцій.
Для основи
- Борошно пшеничне — 200 г
- Цукор — 60 г
- Мигдаль — 40 г
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Масло вершкове — 160 г
Для начинки
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цукор — 90 г
- Борошно кокосове — 50 г
- Лимон, сік — 50 мл
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Борошно пшеничне — 3 ст. л.
- Розпушувач — 1/2 ч. л.
- Підготуй основу. Розігрій духовку до 180 °C. Форму приблизно 30 × 30 см застели пергаментом. Мигдаль подрібни в кухонному комбайні або ножем. Змішай його з борошном, цукром і лимонною цедрою. Додай холодне вершкове масло, нарізане кубиками, та перетри суміш у крихту. Вона має нагадувати вологий пісок.
- Випікай пісочний шар. Переклади крихту у форму й рівномірно розподіли по дну. Злегка утрамбуй ложкою або дном склянки, щоб утворився рівний шар. Постав у духовку та випікай 20 хвилин за температури 180 °C. Основа має трохи підрум’янитися по краях.
- Приготуй лимонно-кокосову начинку. У мисці збий яйця з цукром міксером до світлої пишної маси. Додай лимонний сік і цедру, перемішай. Всип кокосове й пшеничне борошно та розпушувач. Змішай до однорідності, щоб не залишилося сухих грудочок.
- Додай начинку та допечи. Дістань форму з духовки й рівномірно розподіли лимонну суміш по гарячій основі. Поверни десерт у духовку та випікай ще приблизно 20 хвилин за температури 180 °C. Начинка має схопитися, а її поверхня — злегка підрум’янитися.
- Охолоди десерт і наріж кубиками. Дістань форму з духовки та залиш десерт до повного охолодження за кімнатної температури. За бажання постав його в холодильник на 30 хвилин, щоб начинка стала щільнішою. Наріж випічку квадратами однакового розміру. Подавай до чаю або кави.
Охолоджений десерт нарізають на порційні шматочки, перекладають у герметичний контейнер і зберігають у холодильнику до 4 днів. Якщо його потрібно приготувати заздалегідь, кубики можна заморозити, розділивши шари пергаментом, і зберігати до 2 місяців. Перед подачею їх дають розморозитися в холодильнику.
Джерело: shuba.life
