3778
Солодкий перець у медовому маринаді — заготовка з виразним кисло-солодким смаком, яка добре підходить до м’яса, картоплі й сирних тарілок. Мед не робить перець десертним: у поєднанні з оцтом, сіллю та спеціями він лише пом’якшує кислоту й додає маринаду більш округлого смаку. Найважливіше — не переварити перець, щоб навіть після зберігання він залишався пружним.
Інгредієнти
- болгарський перець — 1,5 кг
- вода — 500 мл
- мед — 3–4 ст. л.
- оцет 9% — 100 мл
- олія — 100 мл
- сіль — 1 ст. л.
- часник — 4–5 зубчиків
- лавровий лист — 2–3 шт.
- перець горошком — за смаком
Приготування
Болгарський перець миють, розрізають навпіл і видаляють насіння та білі перегородки. Потім нарізають великими смужками або широкими шматочками.
Для маринаду у великій каструлі змішують воду, мед, сіль, олію та спеції. Суміш прогрівають до повного розчинення меду й солі.
Оцет додають ближче до моменту закипання. Довго кип’ятити маринад після цього не потрібно.
У гарячий маринад порціями опускають перець. Готують лише кілька хвилин, щоб овоч трохи пом’якшав, але не втратив пружність.
На дно стерильних банок кладуть часник і частину спецій. Гарячий перець щільно, але без надмірного утрамбовування, перекладають у банки.
Заливають киплячим маринадом так, щоб рідина повністю покривала овочі.
Банки герметично закривають і перевертають. Залишають до повного охолодження під рушником або ковдрою.
Після настоювання смак стає більш гармонійним: медова нота пом’якшує оцет, а перець добре зберігає аромат і яскравий колір.
