3771
Баклажани на зиму з часником і перцем — заготівля для тих, хто любить виразні овочеві закуски. Баклажани попередньо готують до м’якості, а потім поєднують із часником, солодким і гострим перцем та пряним маринадом. У банці овочі поступово просочуються ароматами, тому взимку така закуска добре підходить до картоплі, м’яса або просто до шматка свіжого хліба.
Інгредієнти
- баклажани — 2 кг
- болгарський перець — 500 г
- гострий перець — 1 шт.
- часник — 1 головка
- олія — 100 мл
- оцет — 80–100 мл
- цукор — 2–3 ст. л.
- сіль — за смаком
- зелень — за бажанням
Приготування
Баклажани миють і нарізають кружальцями або великими шматочками. Якщо овочі зрілі, їх можна посолити й залишити на 15–20 хвилин, після чого промити та обсушити.
Баклажани запікають або швидко обсмажують до напівготовності. Важливо не перетворити їх на м’яке пюре — шматочки повинні залишатися цілими.
Солодкий перець очищають від насіння й нарізають смужками. Гострий перець додають у кількості, яка відповідає бажаній гостроті.
Часник подрібнюють. Його аромат особливо добре розкривається в теплому маринаді, тому часник краще додавати ближче до завершення.
Для маринаду змішують олію, оцет, цукор і сіль. Суміш доводять до гарячого стану, але довго кип’ятити її не потрібно.
Баклажани та перець викладають у підготовлені банки шарами, додаючи часник і зелень. Гарячим маринадом заповнюють порожнини.
Банки стерилізують відповідно до їхнього об’єму й герметично закривають.
Після охолодження заготовку переносять у прохолодне місце. Взимку баклажани добре працюють як холодна закуска або доповнення до гарячого гарніру.
https://tsn.ua/food/baklazany-na-zymu-retsept-pikantnoyi-zakusky-3169308.html
