2609
Тушкована яловичина з овочами — одна з тих домашніх страв, у яких м’ясо, гарнір і соус готуються разом. У цьому рецепті яловичину спочатку добре підрум’янюють, а потім довго тушкують із цибулею та морквою. Картоплю додають пізніше, а помідори й солодкий перець — вже на завершальному етапі, щоб овочі не втратили смак і форму.
Для страви краще брати яловичину без кістки, нарізану невеликими шматочками. Після короткого обсмажування м’ясо ще залишається жорстким, тому головний етап тут — повільне тушкування з гарячою водою. Саме воно робить яловичину м’якою, а овочевий сік перетворюється на насичену підливу.
Інгредієнти
- яловичина без кістки — 700 г;
- картопля — 500 г;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- помідори — 3 шт.;
- болгарський перець — 1 шт.;
- вода — близько 300 мл;
- рослинна олія — приблизно 20 г;
- сіль — до смаку;
- сухі спеції — до смаку.
Приготування
М’ясо наріжте невеликими шматочками. Добре розігрійте сковороду, влийте трохи олії та викладіть яловичину. Обсмажуйте приблизно 7–10 хвилин, періодично перевертаючи, щоб на шматочках з’явилася рум’яна поверхня.
Цибулю очистьте й наріжте дрібними кубиками, моркву — кружальцями або півкружальцями. Додайте овочі до м’яса та обсмажуйте разом ще 2–3 хвилини. Після цього влийте гарячу воду, накрийте сковороду кришкою й тушкуйте приблизно 30–40 хвилин. У процесі стежте, щоб рідина не википіла повністю.
Картоплю очистьте, наріжте великими шматками та перекладіть до яловичини. Якщо потрібно, долийте ще трохи гарячої води. Посоліть, додайте сухі спеції й продовжуйте тушкувати під кришкою приблизно 20–25 хвилин.
Помідори та болгарський перець наріжте. Додайте їх тоді, коли картопля вже майже готова. Тушкуйте ще 10–15 хвилин, щоб томати дали сік, а перець став м’яким, але не розварився повністю.
Після вимкнення вогню залиште страву під кришкою ще на 10–15 хвилин. За цей час підлива трохи загусне, а м’ясо й картопля вберуть аромат овочів і спецій.
