2547
Назва «брауні» зазвичай асоціюється з шоколадом, какао й духовкою, але цей рецепт побудований за зовсім іншою логікою. Десерт не випікають, у ньому немає класичного борошняного тіста, а зелений колір і головний аромат дає матча. За основу відповідають замочений кеш’ю, насіння соняшнику, кокосове борошно, фініки та кокосові продукти, тому після охолодження маса стає щільною й добре нарізається на невеликі кубики.
Найбільше часу в цьому рецепті займає не саме приготування, а підготовка кеш’ю. Горіхи потрібно замочити щонайменше на три години. Після цього вони стають м’якшими й легше перетворюються на гладку кремову основу. Якщо пропустити цей етап, навіть хороший блендер може залишити помітну зернистість.
Інгредієнти
- кеш’ю — 120 г;
- насіння соняшнику — 80 г;
- кокосове борошно — 100 г;
- кокосове молоко — 180 мл;
- матча — 1 ст. л.;
- мед — 1 ст. л.;
- фініки — 3 шт.;
- кокосова олія — 3 ст. л.;
- ванільний цукор — 1 ч. л.
Кеш’ю заливають холодною водою мінімум на три години, а потім воду повністю зливають. Фініки очищають від кісточок. Якщо вони сухі й тверді, їх можна ненадовго замочити в теплій воді й після цього добре обсушити.
У чашу блендера спочатку перекладають кеш’ю, насіння соняшнику та фініки. Компоненти подрібнюють до дрібної вологуватої крихти. Якщо техніка не дуже потужна, масу краще збивати імпульсами й час від часу зчищати зі стінок.
Далі додають кокосове молоко, рідку кокосову олію, мед, ваніль та порошок матча. Усе збивають до максимально однорідної кремової маси.
Матчу варто додавати саме в зазначеній кількості. Надлишок порошку не зробить десерт «більш зеленим» без наслідків: смак може стати надто терпким і гірким, а горіхово-кокосова основа загубиться.
Після цього поступово додають кокосове борошно. Воно вбирає частину вологи й допомагає масі стати щільнішою. Консистенція повинна бути такою, щоб її можна було розрівняти лопаткою, але вона не текла.
Форму вистилають пергаментом і перекладають у неї зелену масу. Поверхню вирівнюють, трохи притискаючи, щоб усередині не залишалося великих порожнин.
Форму ставлять у морозильну камеру приблизно на дві години. За цей час кокосова олія застигає, а вся основа стабілізується настільки, що її можна акуратно нарізати.
Перед подаванням брауні залишають за кімнатної температури на 15–20 хвилин. Відразу з морозилки текстура буде занадто тверда, а після короткого відпочинку десерт стає м’якшим і більш кремовим.
Готові шматочки можна доповнити ягодами, м’ятою або невеликою кількістю крему з кеш’ю. У холодильнику десерт зберігається до п’яти днів, а в морозильній камері — значно довше. Саме відсутність випікання й незвична горіхово-чайна основа роблять цей рецепт цікавим навіть для тих, хто звик до зовсім іншого брауні.
