2431
Овочеві закрутки на зиму можна зробити більш ситними, якщо додати до помідорів, перцю, моркви та цибулі рис. Така заготовка вже не потребує окремого гарніру: її можна подавати як самостійну страву або використовувати як доповнення до м’яса. У рецепті овочі тушкують послідовно, а рис доводять до готовності безпосередньо в томатній основі.
Пропорції в джерелі наведені для невеликої партії, тому рецепт зручно спочатку випробувати без великої кількості банок. Основна умова — регулярно помішувати масу після додавання рису, оскільки густі овочі й крупа легко пристають до дна.
Інгредієнти
- помідори — 400 г;
- болгарський перець — 200 г;
- морква — 100 г;
- цибуля — 100 г;
- сухий рис — 75 г;
- рослинна олія — 50 мл;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- 9%-й оцет — 1 ст. л.;
- гаряча вода — близько 150 мл і додатково за потреби.
Цибулю очищають і нарізають невеликими шматочками. Моркву натирають на великій тертці. У каструлі або глибокій сковороді розігрівають олію та викладають підготовлені овочі.
Цибулю з морквою обсмажують приблизно п’ять хвилин, періодично перемішуючи. Овочі повинні стати м’якшими, але не потрібно доводити їх до сильної рум’яної скоринки.
Помідори нарізають невеликими кубиками й додають до каструлі. Всипають сіль і цукор, перемішують та тушкують на помірному вогні 10–15 хвилин. За цей час томати пускають сік і перетворюються на основу для майбутньої консервації.
Рис кілька разів промивають холодною водою. Чисту крупу додають до тушкованих овочів, вливають близько 150 мл гарячої води та готують приблизно десять хвилин.
Болгарський перець очищають від насіння, нарізають шматочками й додають наступним. Суміш продовжують готувати ще 20–25 хвилин.
Кількість рідини під час цього етапу потрібно контролювати. Якщо рис уже ввібрав томатний сік, але ще залишається твердим, у каструлю можна долити трохи гарячої води.
Коли рис та овочі повністю готові, вливають оцет. Масу добре перемішують і прогрівають ще кілька хвилин.
Гарячу заготовку розкладають у заздалегідь стерилізовані банки й щільно закривають. Після охолодження її зберігають у прохолодному темному місці.
