2301
Домашні біляші — це смажені дріжджові пиріжки з м’ясною начинкою, які найкраще смакують одразу зі сковороди. У вдалому варіанті тісто повинно залишатися м’яким і повітряним, а фарш — соковитим, але повністю приготованим усередині.
Рецепт використовує просте дріжджове тісто на воді. Йому потрібно дати час піднятися, тому загальний процес довший за приготування швидких пиріжків на кефірі, зате готова оболонка виходить більш пухкою.
Для тіста
- пшеничне борошно — 500 г;
- тепла вода — 250 мл;
- сухі дріжджі — 10 г;
- цукор — 1 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- олія — 3 ст. л.
Для начинки
- м’ясний фарш — 300 г;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- сіль — за смаком;
- чорний перець — за смаком.
У теплій воді розчиняють цукор і сухі дріжджі. Суміш залишають приблизно на десять хвилин, щоб дріжджі активувалися.
Борошно просіюють у велику миску, додають сіль та олію. Вливають дріжджову воду й замішують м’яке еластичне тісто. Його накривають і залишають у теплому місці до помітного збільшення в об’ємі.
Для начинки фарш змішують із дуже дрібно нарізаною або натертою цибулею. Додають сіль і чорний перець. Цибуля не лише дає аромат, а й допомагає зробити м’ясну середину соковитішою.
Підняте тісто ділять на однакові шматочки. Кожен розминають у коржик, у центр кладуть порцію фаршу й збирають краї. У класичному варіанті в центрі можна залишити невеликий отвір.
У глибокій сковороді добре розігрівають достатню кількість олії. Біляші викладають невеликими партіями, щоб температура жиру не падала занадто різко.
Смажать на середньому вогні до насиченої золотистої скоринки з обох боків. Занадто сильний нагрів небажаний: зовні тісто швидко потемніє, а м’ясна начинка може залишитися сирою.
Готові біляші викладають на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Подавати їх краще гарячими, поки тісто залишається м’яким, а начинка — соковитою.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/09/ih-vkus-zapomnite-nadolgo-recept-belasej-s-masom-na-skovorode/
