2287
Кабачковий паштет — легка овочева намазка, яку можна подати на підсушеному хлібі, грінках або крекерах. За текстурою вона нагадує кремову пасту, але смак залишається свіжим завдяки лимонному соку, часнику й великій кількості зелені.
За рецептом SHUBA, головне — добре випарувати воду з кабачків. Якщо овочі залишаться занадто вологими, після подрібнення паштет стане рідким. Тому тушкування триває до повного розм’якшення кабачків і одночасного зменшення кількості рідини.
Інгредієнти на 4 порції
- кабачки — 800 г;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- лимонний сік — 30 мл;
- петрушка — 20 г;
- сіль — 5 г;
- чорний мелений перець — 2 г;
- мелена паприка — 1 ч. л.
Кабачки миють і нарізають невеликими кубиками. Якщо овоч молодий, шкірку можна не знімати. Цибулю очищають і нарізають дрібніше, часник подрібнюють ножем або пресом.
На сковороді з товстим дном розігрівають оливкову олію. Цибулю обсмажують 3–4 хвилини на середньому вогні до прозорості.
Після цього додають кабачки та часник, солять і перемішують. Овочі тушкують приблизно 15–20 хвилин, час від часу помішуючи. До кінця приготування кабачки мають стати повністю м’якими, а зайва волога — майже випаруватися.
Сковороду знімають із вогню. Додають лимонний сік, чорний перець, паприку та подрібнену петрушку. Масу можна залишити з невеликою текстурою або перебити занурювальним блендером до однорідної кремової пасти.
Паштет можна подавати теплим, але після 1–2 годин у холодильнику його консистенція стає щільнішою. У закритому контейнері намазка зберігається приблизно 3–4 дні.
https://shuba.life/recipes/27814-kabachkovyy-pashtet-namazka
