1806
Морквяний торт може стати справжнім святковим десертом, якщо поєднати ніжні коржі з корицею, імбиром і мускатним горіхом, вершковий крем та густу апельсинову карамель. Морква в такій випічці не домінує над іншими смаками: вона робить бісквіт вологим і м’яким, а волоські горіхи додають приємної текстури.
За рецептом фудблогерки Anna Simiachko, яким поділилося видання Lux FM, головне — не поспішати зі складанням торта. Коржі мають повністю охолонути, а карамелі потрібен час у холодильнику: лише після цього її можна збити до кремової консистенції. На активну роботу варто відвести близько двох годин, не враховуючи охолодження.
Інгредієнти для морквяного торта
Для коржів:
- яйця — 3 шт.;
- цукор — 160 г;
- рослинна олія — 110 г;
- морква — 180 г;
- пшеничне борошно — 220 г;
- розпушувач — 10 г;
- сода — 2 г;
- сіль — 2 г;
- кориця — 1–1,5 ч. л.;
- сухий імбир — 1/2 ч. л.;
- мелений мускатний горіх — 1/2 ч. л.;
- цедра одного апельсина;
- ваніль — до смаку;
- волоські горіхи — 60 г.
Для крему:
- крем-сир — 450 г;
- цукрова пудра — 70 г;
- холодні вершки 30–35% — 250 мл;
- ванільна есенція — до смаку.
Для карамелі:
- цукор — 150 г;
- вершки 33–35% — 180 мл;
- вершкове масло — 70 г;
- цедра одного апельсина;
- кардамон — дрібка меленого або насіння до 10 коробочок;
- сіль — 2 г.
Як приготувати й зібрати десерт
Спочатку збийте яйця з цукром до однорідності, влийте олію. В іншій мисці змішайте борошно, розпушувач, соду, сіль, корицю, імбир і мускатний горіх. Об’єднайте обидві суміші, після чого додайте дрібно натерту моркву, апельсинову цедру, ваніль і рубані горіхи. Перемішуйте рівно стільки, щоб усі інгредієнти розподілилися в тісті.
Розподіліть тісто між двома формами діаметром приблизно 18 см. Випікайте за 170 °C близько 30–35 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою: вона має виходити без сирого тіста. Дайте бісквітам охолонути у формах, а потім обережно вийміть і повністю остудіть.
Для карамелі прогрійте вершки з апельсиновою цедрою та кардамоном майже до кипіння. Зніміть із плити, залиште на 10–15 хвилин, щоб спеції віддали аромат, і процідіть. Окремо розтопіть цукор у сухому сотейнику до бурштинового кольору. Обережно, невеликими порціями влийте гарячі вершки: суміш активно пінитиметься. Перемішайте, проваріть ще дві-три хвилини, додайте масло та сіль і збийте занурювальним блендером до гладкості.
Карамель поставте в холодильник мінімум на 4–5 годин, найкраще — на ніч. Коли вона повністю охолоне й загусне, коротко збийте міксером, щоб текстура стала світлішою та повітрянішою. Для крему поєднайте крем-сир, пудру та ваніль, а потім додайте добре охолоджені вершки й збивайте кілька хвилин до стабільної маси.
Перший корж покрийте шаром крему, залишивши в центрі невелике заглиблення для карамелі. Викладіть карамель, накрийте другим коржем і розподіліть решту крему зверху та з боків. За бажанням прикрасьте десерт інжиром і тонкими цівками карамелі. Перед подачею витримайте торт у холодильнику щонайменше чотири години, щоб шари стабілізувалися й добре поєдналися.
Джерело: https://lux.fm/pryanij-morkvyanij-tort-z-apelsinovo-kardamonovoyu-karamellyu_n238962
