2256
Кисло-солодкий маринований перець — одна з найзручніших сезонних заготовок. Його можна подати до м’яса, картоплі чи каші або використати як готову закуску. Основне завдання під час приготування — не переварити шматочки перцю, щоб вони залишилися соковитими й зберегли легку хрумкість.
Рецепт розрахований приблизно на два літри готової консервації. Маринад має виразний баланс солодкості, солі та кислоти, а часник додають уже наприкінці варіння разом з оцтом.
Для маринаду
- вода — 1 л;
- цукор — 200 г;
- сіль — 2 ст. л.;
- олія — 100 мл;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком;
- 9%-й оцет — 150 мл;
- часник.
Солодкий перець миють, очищають від насіння та плодоніжок і нарізають великими смужками або шматочками. У велику каструлю наливають воду, додають цукор, сіль, олію, лавровий лист і перець горошком.
Маринад доводять до кипіння й проварюють приблизно 2–3 хвилини. Перець опускають у рідину порціями. Такий спосіб дає змогу шматочкам прогріватися рівномірно й не перетворюватися на надто м’яку масу.
Кожну порцію варять приблизно 5–7 хвилин. Наприкінці додають подрібнений часник і оцет, перемішують і прогрівають ще 1–2 хвилини.
Гарячий перець разом із маринадом розкладають у стерилізовані банки та герметично закривають. Після охолодження заготівлю переносять у прохолодне темне місце.
Готовий перець має залишитися цілим, соковитим і трохи пружним. Саме коротке проварювання є ключовим моментом рецепта.
https://vsn.ua/news/kislo-solodkiy-marinovaniy-perets-na-zimu-duzhe-smachniy-retsept-88016
