2032
Домашній кетчуп можна зробити не просто томатним, а саме гладким, солодкуватим і насиченим — із тим балансом кислоти, цукру та спецій, який зазвичай асоціюється з соусом у популярних закладах швидкого харчування. Основу тут становить томатний продукт, а характерний смак формується невеликою кількістю оцту, цукру та спецій.
Інгредієнти
- томатна паста або концентровані томати;
- вода — для потрібної густоти;
- цукор;
- сіль;
- оцет;
- сушена цибуля або цибулевий порошок;
- часниковий порошок;
- мелений перець та інші спеції за смаком.
Усі інгредієнти з’єднують у невеликому сотейнику. Якщо використовується дуже густа томатна паста, її спочатку розводять водою до консистенції густого соусу. Потім додають цукор, сіль та оцет, постійно пробуючи баланс: кетчуп не повинен бути ані різко кислим, ані нудотно солодким.
Спеції вводять невеликими порціями. Цибулевий і часниковий порошки зручні тим, що не порушують гладкої текстури. Чорний або білий перець додають зовсім трохи — його завдання дати легку пікантність, а не зробити соус гострим.
Масу прогрівають на слабкому вогні, не допускаючи активного кипіння. За кілька хвилин сухі спеції повністю розчиняються, а смак стає більш цілісним.
Після приготування кетчуп охолоджують. У холодному стані він трохи густішає, тому не варто надмірно уварювати соус ще на плиті. Якщо потрібна абсолютно шовковиста структура, готову масу можна додатково протерти через сито.
Домашній кетчуп використовують до картоплі, бургерів, м’яса та гарячих бутербродів. Зберігати його потрібно в чистій закритій ємності в холодильнику.
