1636
Ця галета поєднує одразу два формати десерту: відкритий фруктовий пиріг із хрусткими нерівними бортиками та ніжний сирний шар, схожий на чизкейк. На тонке масляне тісто викладають крем-сир із жовтком і крохмалем, зверху — великий шар свіжих абрикосів, після чого краї загортають усередину й посипають мигдальними пластівцями.
Тісто готується швидко і не любить довгого вимішування. Холодне вершкове масло перетирають із борошном, сіллю та цукром до крихти, після чого додають сметану й яйце. Завдання — лише об’єднати компоненти. Якщо довго місити масу руками, масло нагріється, і після духовки корж буде менш розсипчастим.
Після замішування тісто обов’язково охолоджують близько 30 хвилин. За цей час воно стає щільнішим і значно легше розкачується на пергаменті.
Інгредієнти
- борошно — 200 г;
- вершкове масло — 80 г;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — дрібка;
- сметана — 1 ст. л.;
- яйце — 1 шт.;
- абрикоси — 700 г;
- мигдальні пластівці — для бортиків.
Для сирного шару:
- вершковий крем-сир — 250 г;
- цукор — 50 г;
- жовток — 1 шт.;
- кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.
Як приготувати
Борошно змішують із сіллю та цукром. Холодне вершкове масло нарізають або натирають і швидко перетирають із сухими продуктами до дрібної крихти.
Додають сметану та яйце. Тісто швидко збирають у єдину масу, загортають у плівку й прибирають у холодильник на 30 хвилин.
Абрикоси миють, обсушують, видаляють кісточки й нарізають невеликими шматочками. Для сирного шару крем-сир змішують із цукром, жовтком і крохмалем до однорідності.
Охолоджене тісто розкачують відразу на пергаменті в коло діаметром приблизно 30–35 см. У центрі розподіляють сирну масу, залишаючи вільний край. Поверх викладають абрикоси.
Краї тіста піднімають і загортають усередину, формуючи характерний нерівний бортик. Білок, що залишився від жовтка для сирного шару, збивають виделкою, змащують ним тісто й посипають мигдальними пластівцями.
Галету випікають при 180 градусах приблизно 40–45 хвилин. Її можна подавати повністю охолодженою, коли сирний шар ущільниться, або ще теплою — тоді до шматка добре пасує кулька морозива.
