1587
Наприкінці літа сливи особливо добре працюють у домашній випічці: після духовки вони стають м’якими, дають багато соку й добре поєднуються з масляною крихтою. У цьому пирозі немає складного тіста — борошно, цукор і холодне масло просто перетирають до дрібної крихти, а всередині залишається великий шар слив із горіхами та крохмалем.
Кукурудзяний крохмаль у начинці потрібен для того, щоб зв’язати частину фруктового соку. Без нього гарячі сливи можуть дати занадто багато рідини, і нижній шар пирога буде складніше нарізати.
Горіхи додають не лише для смаку. Вони створюють додаткову текстуру між м’якими сливами та масляною крихтою. Подрібнювати їх у борошно не потрібно — достатньо невеликих шматочків.
Інгредієнти
- вершкове масло — 150 г;
- цукор — 150 г;
- пшеничне борошно — 300 г.
Для начинки:
- сливи — 800 г;
- цукор — 3 ст. л.;
- кукурудзяний крохмаль — 3 ст. л.;
- подрібнені горіхи — 3 ст. л.
Приготування
Сливи миють, розділяють, виймають кісточки й кожну половинку ріжуть ще на дві частини. Фрукти перекладають у миску, додають цукор, кукурудзяний крохмаль і подрібнені горіхи. Начинку обережно перемішують, щоб усі шматочки вкрилися сухою сумішшю.
Для тіста борошно з’єднують із цукром. Добре охолоджене або заморожене вершкове масло натирають на крупній тертці прямо до сухої суміші. Потім швидко перетирають руками до дрібної масляної крихти. Довго працювати з нею не потрібно, щоб масло не встигло сильно нагрітися.
Форму застеляють пергаментом. Приблизно дві третини крихти висипають на дно й злегка притискають. Зверху рівним шаром викладають сливову начинку, а потім накривають її залишками крихти.
Пиріг ставлять у духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на 50 хвилин. Верх має добре підрум’янитися, а сливи — стати м’якими.
Одразу після духовки пиріг дуже ніжний, тому його не варто швидко виймати з форми. Десерту дають охолонути. Для більш щільного зрізу можна після охолодження поставити його в холодильник на кілька годин.
Подають пиріг до чаю або кави. Теплий шматок також можна доповнити кулькою ванільного морозива.
