2871
Навіть жорстке м’ясо можна зробити значно ніжнішим лише за 20–40 хвилин без складних маринадів і дорогих інгредієнтів. Для цього достатньо використати звичайне ківі, яке містить природний фермент, здатний розщеплювати білки та пом’якшувати м’ясні волокна.
Чому ківі пом’якшує м’ясо
Приготування соковитого м’яса нерідко стає проблемою, особливо якщо шматок має щільну структуру. Навіть тривале запікання чи смаження не завжди допомагає отримати бажану ніжність. Проте існує простий кулінарний прийом, який дозволяє пом’якшити м’ясо ще до термічної обробки. Для цього використовують ківі, фрукт, який зазвичай їдять свіжим або додають до десертів.
Секрет полягає в актинідині, природному ферменті, що міститься в ківі. Він розщеплює білки, завдяки чому структура м’яса поступово стає м’якшою.
Щоб приготувати такий маринад, потрібно розім’яти м’якоть ківі та натерти нею шматок м’яса. Після цього його залишають маринуватися приблизно на 20 хвилин. Залежно від виду м’яса та розміру шматка час маринування можна збільшити до 40 хвилин. За цей період фермент встигає подіяти на білки, що допомагає отримати ніжнішу консистенцію після приготування.
Для яких видів м’яса підходить метод
Найкраще цей спосіб підходить для свинини, яка має щільнішу структуру. Після обробки ківі її можна запікати в духовці, смажити на сковороді або готувати на грилі. Особливо вдалим варіантом вважають свинячу шию та корейку. Ці частини можна маринувати цілим шматком, а потім запікати.
Ківі також використовують для підготовки свинячих реберець. Після нетривалого маринування їх можна обсмажувати або готувати на грилі. Підійде такий спосіб і для скибочок свинячої шиї, які планують приготувати як стейки. Фермент допомагає пом’якшити м’ясо перед смаженням.
Водночас не всі види м’яса потребують настільки активного маринаду. Зокрема, для курятини та індички ківі може виявитися занадто сильним засобом. М’ясо птиці зазвичай має ніжнішу структуру, тому під дією ферменту може швидко втратити бажану консистенцію. Особливо це стосується випадків, коли його залишають у маринаді довше ніж на 20 хвилин.
Кулінари також не рекомендують використовувати ківі для маринування перлиці, перепілки та риби. Через ніжну структуру цих продуктів фермент може надмірно вплинути на їхню текстуру ще до смаження або запікання.
Чому не варто перестаратися з часом
Проте з ківі важливо не перестаратися. Якщо тримати м’ясо в такому маринаді надто довго, його структура може надмірно розм’якшитися. У результаті замість соковитого шматка можна отримати м’ясо, яке втратило звичну текстуру. Саме тому кулінари рекомендують дотримуватися короткого часу маринування.
Джерело: expert.in.ua
