2868
Картопляні крокети з фаршем поєднують хрумку скоринку з ніжним картопляним пюре та начинкою з м’ясного фаршу. Схожі страви готують у різних кухнях світу, а їхню назву пов’язують із французьким дієсловом croquer. Нижче розглянуто особливості приготування та покроковий рецепт.
Чим цікавий цей рецепт картопляних крокетів з фаршем
Назва «крокет» має французьке походження і пов’язана з дієсловом croquer, що перекладається як «хрумтіти». Схожі картопляно-м’ясні страви відомі в різних країнах. Наприклад, в Японії популярні корокке — картопляні котлетки з фаршем у паніруванні панко, які смажать у фритюрі. У Марокко готують макуда батата, картопляні вироби, що їх їдять окремо або загортають у традиційний хліб.
Для картопляних крокетів з фаршем краще брати крохмалисті сорти картоплі. Вони добре розварюються, дають однорідну масу і добре тримають форму. Після варіння воду обов’язково зливають, а картоплю на кілька хвилин залишають на гарячій конфорці, щоб випарилася зайва волога. Фарш для начинки також охолоджують і за потреби зливають рідину перед додаванням до картопляної основи.
Щоб крокети не розпадалися під час смаження, сформовані та запанīровані вироби тримають у холодильнику 15-20 хвилин. Для виразної хрусткої скоринки використовують панірувальні сухарі панко.
Перед приготуванням варто врахувати кілька нюансів:
- Картоплю краще варити без шкірки у підсоленій воді, а після варіння добре обсушити.
- Пюре має бути густим, адже велика кількість молока чи масла ускладнить формування крокетів.
- Начинку перед загортанням у картопляну основу потрібно охолодити.
- Фарш можна використати свинячий, яловичий або курячий. Від його виду залежатиме соковитість начинки.
- Крокети варто робити невеликими, адже так їх легше обсмажити до рівномірної скоринки.
- Перед смаженням сформовані крокети охолоджують у холодильнику 15-20 хвилин, і так вони краще тримають форму.
- Обсмажувати краще партіями, щоб температура олії не знижувалася надто швидко.
Рецепт картопляних крокетів з фаршем
- Картопля — 700 г
- М’ясний фарш — 300 г
- Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
- Яйця курячі — 2 шт.
- Борошно пшеничне — 3 ст. л.
- Панірувальні сухарі — 100 г
- Масло вершкове — 30 г
- Зубки часнику — 1 шт.
- Паприка мелена — 1/2 ч. л.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Олія соняшникова — 300 мл
- Звари картоплю. Почисти картоплю, наріж однаковими шматочками і постав у каструлі. Залий холодною водою, додай сіль і доведи до кипіння. Вари 18-20 хвилин, доки шматочки не стануть м’якими. Злий воду, поверни каструлю на вимкнену гарячу конфорку на 1-2 хвилини, щоб випарилася зайва волога. Розімни картоплю з вершковим маслом і залиш охолоджуватися.
- Приготуй м’ясну начинку. Дрібно наріж цибулю та часник. На сковороді розігрій 1 ст. л. олії і обсмаж цибулю 3-4 хвилини до м’якості. Додай часник і фарш. Готуй 7-10 хвилин, розбиваючи грудочки лопаткою, доки м’ясо повністю не приготується. Додай паприку, перець і сіль. Переклади начинку в тарілку та охолоди.
- Сформуй крокети. До охолодженого картопляного пюре додай 1 яйце та борошно і перемішай. Якщо маса липне до рук, додай ще трохи борошна. Візьми порцію картопляної основи, сформуй коржик, покладу в центр приблизно 1 ч. л. фаршу і загорни краї. Надай виробу овальної або круглої форми.
- Запаніруй. Збий друге яйце в мисці. В окремі тарілки насип борошно та панірувальні сухарі. Кожен крокет спочатку обкачай у борошні, потім занурь у яйце, а наприкінці обваляй у сухарях. Виклади на дошку і постав у холодильник на 15-20 хвилин.
- Обсмаж крокети. Розігрій олію в глибокій сковороді або сотейнику. Обсмажуй крокети невеликими партіями по 2-3 хвилини з кожного боку, доки вони не набудуть золотистої скоринки. Виклади на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Подавай гарячими зі сметанним або томатним соусом.
Готові картопляні крокети з фаршем зберігають у герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Щоб повернути скоринці хрусткість, їх розігрівають у духовці або аерофритюрниці, а не в мікрохвильовці.
Крокети також можна заморозити на строк до 1 місяця. Для цього їх спочатку викладають в один шар на дошку, а після заморожування переносять у пакет або контейнер. Перед приготуванням розморожувати не обов’язково, але час обсмажування варто збільшити.
Джерело: shuba.life
