2869
Молочний десерт на одному яйці з тахіні готують у каструлі на плиті: молочну основу загущують крохмалем і борошном, а потім додають кунжутну пасту. Нижче зібрано кілька порад щодо підготовки інгредієнтів і рецепт із покроковим приготуванням.
Що варто знати про молочний десерт із тахіні
Для десерту потрібна чиста кунжутна паста, тобто тахіні без цукру і смакових добавок, а не готовий соус з лимоном чи часником. У тексті є окрема порада щодо того, як приготувати домашню кунжутну пасту всього за 15 хвилин.
Перед відмірюванням тахіні її варто перемішати в банці, адже олія може відокремлюватися. Пасту доводять до однорідності, і лише після цього її використовують.
Для цього рецепта потрібен лише жовток, білок не використовують, його можна залишити для іншої страви. Борошно і крохмаль ретельно розтирають вінчиком із холодним молоком ще до нагрівання, щоб уникнути грудочок.
Під час загущення молочну основу треба постійно перемішувати, особливо ретельно проходячи лопаткою по дну і в кутах каструлі, де суміш швидше загущується. Знімати з вогню одразу після загущення не варто: дочекайся перших великих бульбашок і провари ще 1–2 хвилини на слабкому вогні, помішуючи.
Тахіні додають після того, як основа трохи охолоне, але вона має залишатися теплою, щоб паста легко і рівномірно змішалася з нею. Десерт має добре застигнути перед перевертанням. Для подачі ложкою може вистачити години, але для виймання з форми краще охолоджувати його довше. Якщо маса надто ніжна, її подають у креманках.
Рецепт молочного десерту на одному яйці з тахіні
Основні
- Молоко — 1 л
- Цукор — 170 г
- Крохмаль кукурудзяний — 3 ст. л.
- Борошно пшеничне — 2.5 ст. л.
- Кунжутна паста тахіні — 200 г
- Жовтки — 1 шт.
- Масло вершкове — 15 г
Для прикрашання
- Волоські горіхи — за смаком
Приготування
- Змішай інгредієнти молочної основи. У каструлі з товстим дном змішай цукор, кукурудзяний крохмаль і борошно. Додай жовток і приблизно 200 мл холодного молока. Ретельно розітри вінчиком до однорідності. Поступово влий решту молока, продовжуючи перемішувати.
- Звари до загущення. Постав каструлю на середній вогонь. Готуй, постійно перемішуючи вінчиком або лопаткою, доки суміш загусне. Коли з’являться перші великі бульбашки, зменш нагрівання та провари ще 1–2 хвилини, не припиняючи перемішувати. Додай вершкове масло і розмішай до його повного розчинення.
- Додай тахіні і розлий у форми. Зніми каструлю з вогню і залиш приблизно на 10 хвилин, періодично перемішуючи, щоб на поверхні не утворювалася плівка. Тахіні добре перемішай у банці. Додай її до теплої молочної основи та розмішай вінчиком до однорідності. Порційні форми злегка змочи водою і струси надлишок. Розподіли десерт і розрівняй поверхню.
- Охолоди та прикрась. Дай десерту трохи охолонути, потім накрий і постав у холодильник щонайменше на 1 годину. Якщо плануєш виймати його з форм, залиш на 3–4 години або до повного застигання. Обережно відділи краї десерту від стінок форми та переверни на тарілку. Або подавай безпосередньо в креманках. Прикрась подрібненими волоськими горіхами чи фісташками.
Посип десерт горіхами перед подачею, щоб вони залишилися хрусткими. До виразного кунжутного смаку добре пасуватиме несолодка кава або чорний чай.
Джерело: shuba.life
