2861
Гранатовий лукум з волоськими горіхами — домашні східні солодощі на основі гранатового соку. Основа готується з цукру та кукурудзяного крохмалю, а горіхи додаються наприкінці. Нижче зібрано інгредієнти, покрокову інструкцію та поради для кращого результату.
Рецепт гранатового лукуму з волоськими горіхами
Для основи потрібні гранатовий сік, цукор, кукурудзяний крохмаль і волоські горіхи. Для обкачування за бажанням підійде кокосова стружка.
- Гранатовий сік — 400 мл
- Цукор — 170 г
- Крохмаль кукурудзяний — 55 г
- Волоські горіхи — 50 г
- Кокосова стружка — за смаком (для обкачування)
- Вимий гранати, розріж і відділи зерна від шкірки та білих плівок. Переклади зерна в блендер і подрібни короткими імпульсами, лише щоб вони пустили сік. Проціди через дрібне сито, обережно притискаючи ложкою. Відміряй 400 мл соку.
- У каструлі з товстим дном з’єднай холодний гранатовий сік, цукор і кукурудзяний крохмаль. Ретельно перемішай вінчиком, щоб не залишилося грудочок.
- Постав каструлю на середній вогонь. Нагрівай, постійно перемішуючи, доки маса загусне й почне кипіти великими бульбашками. Зменш вогонь і готуй ще кілька хвилин, не припиняючи перемішувати. Маса має стати густою і однорідною, а крохмальний присмак зникнути. Додай нарізані волоські горіхи і перемішай.
- Злегка змочи невелику форму водою та струси надлишок. Виклади гарячу масу і розрівняй поверхню злегка змоченою лопаткою. Дай охолонути, потім накрий і постав у холодильник до застигання приблизно на 3–4 години. Маса має тримати форму під час нарізання.
- Обережно відділи краї маси від форми й переверни на дошку. Наріж кубиками, за потреби злегка змочуючи ніж водою і витираючи його між розрізами. Обкачай шматочки в кокосовій стружці або перед самим подаванням посип цукровою пудрою. Зберігай у закритому контейнері в холодильнику.
Поради для гарного результату та подача
Сік. Відміряй сік після проціджування. Два великі гранати можуть дати різну кількість соку, тому для рецепта потрібно саме 400 мл. Якщо використовуєш блендер, вмикай його короткими імпульсами: сильно подрібнені кісточки можуть додати гіркоту. Проціджуй сік через дрібне сито, щоб прибрати частинки кісточок і плівок.
Варіння. Крохмаль розмішуй у холодному соку. Після нагрівання він швидко загущує рідину, тому важливо позбутися грудочок заздалегідь. Під час варіння постійно перемішуй і проводь лопаткою по дну та в кутах каструлі, де густа маса може приставати. Горіхи додай наприкінці, подрібнивши їх великими шматочками, щоб вони відчувалися в готових солодощах.
Охолодження. Дочекайся повного охолодження маси. Тепла маса буде липкою і погано триматиме зріз. Час застигання залежить від товщини шару.
Подавай лукум невеликими шматочками до несолодкого чаю або кави. Для різного оформлення частину обкачай у кокосовій стружці, а решту прикрась пудрою безпосередньо перед чаюванням.
Джерело: shuba.life
