Хрумтить до самої весни: 3 надійні рецепти квашеної капусти – класична, з журавлиною та яблуками

1. Зніміть із качанів 2–3 верхні зелені листки та відкладіть їх убік.
2. Розріжте капусту на 4 частини, видаліть качан і нашаткуйте листя тонкою довгою соломкою завширшки близько 2–3 міліметрів.
3. Моркву очистіть і натріть на грубій тертці.
4. З’єднайте капусту з морквою, рівномірно пересипте їх 60 грамами кам’яної солі та додайте насіння кмину з горошинами перцю.
5. Чистими руками обережно перетріть овочі з сіллю 3–4 хвилини, без надмірного тиску, щоб вони лише зволожилися й пустили перший прозорий сік, але не перетворилися на м’яку кашу.
6. На дно сухої скляної банки місткістю 3 літри покладіть 2 лаврові листки.
7. Викладайте капусту невеликими порціями, щоразу щільно утрамбовуючи її кулаком або дерев’яним товкачем, щоб між шарами не було повітряних порожнин і сік повністю покривав овочі.
8. Зверху викладіть відкладені цілі листки, встановіть невеликий гніт, наприклад скляну пляшку з водою, а банку поставте в глибоку миску, куди стікатиме зайва піна під час активного бродіння.
9. Залиште ємність за кімнатної температури від 18 до 21 градуса на 3–4 доби.
10. Щодня 2–3 рази проколюйте всю товщу капусти чистою дерев’яною шпажкою до самого дна, щоб випустити бульбашки вуглекислого газу і уникнути гіркоти.
11. Коли розсіл посвітлішає, а піна спаде, видаліть верхні листки, закрийте банку кришкою та перенесіть у підвал або холодильник для тривалого зберігання.

Незамінна заготовка

Пікантна квашена капуста з журавлиною

• Час: 20 хвилин + квашення
• Порцій: 4

Інгредієнти:

• 3 кілограми білокачанної капусти;
• 200 грамів моркви;
• 150 грамів свіжої або щільної замороженої журавлини;
• 60 грамів кам’яної кухонної солі;
• 1 столова ложка білого цукру;
• 6 горошин духмяного перцю.

Приготування:

1. Очистіть капусту від пошкодженого листя і нашаткуйте рівною соломкою, а моркву натріть тонкими брусочками.
2. Журавлину ретельно переберіть, промийте в холодній воді й просушіть на паперовому рушнику, відбираючи лише цілі тверді ягоди, щоб вони не тріснули під вагою овочів.
3. У широкій мисці перемішайте капусту з морквою, сіллю та 1 столовою ложкою цукру, який має прискорити старт молочнокислих бактерій.
4. Злегка помніть масу долонями до появи вологого блиску. Утрамбовуйте капусту в банку шарами завтовшки приблизно 5–7 сантиметрів, пересипаючи кожен шар жменею цілої журавлини та горошинами духмяного перцю. Дійте акуратно біля стінок посуду, щоб ягоди не пошкодилися.
5. Верхній шар закрийте капустяним листям і притисніть вагою.
6. Тримайте ємність у теплому приміщенні протягом 3 діб, двічі на добу випускаючи гази дерев’яною спицею.
7. Щойно активне газоутворення припиниться, переставте банку на холод, де журавлина поступово віддасть розсолу терпку ягідну свіжість і ніжний рожевий відтінок.

Ароматна квашена капуста з моченими яблуками

• Час: 20 хвилин + квашення
• Порцій: 4

Інгредієнти:

• 3 кілограми пізньої білокачанної капусти;
• 200 грамів моркви;
• 4 міцних кисло-солодких зелених яблука;
• 65 грамів кам’яної кухонної солі;
• 1 столова ложка натурального бджолиного меду;
• 3 суцвіття гвоздики;
• 5 горошин запашного перцю.

Приготування:

1. Капусту дрібно нашаткуйте, моркву подрібніть на тертці. Яблука вимийте, розріжте на 4 частини та обережно видаліть насіннєві камери, залишаючи шкірку цілою, щоб часточки зберегли форму.
2. З’єднайте капусту та моркву в широкому тазу з сіллю, додайте бутони гвоздики, запашний перець і мед, розведений у 2 столових ложках теплої води. Перемішайте руками без сильного зминання, щоб зберегти хрусткість.
3. На дно посуду викладіть шар капусти завтовшки 8–10 сантиметрів і утрамбуйте кулаком до появи соку. Потім щільно розкладіть четвертинки яблук шкіркою догори в один ряд.
4. Повторюйте чергування шарів, доки банка не заповниться, і завершіть товстим шаром капусти, повністю втопленим у розсолі.
5. Накрийте заготовку марлею, встановіть прес і витримайте в кімнаті за температури близько 20 градусів протягом 4 діб, щодня вранці та ввечері проколюючи вміст шпажкою крізь яблучні прошарки.
6. Готову капусту разом із моченими фруктовими скибочками перенесіть у прохолодне місце для остаточного дозрівання ще на 7–10 днів.

Джерело: 24tv.ua