2539
Колір яблучної шкірки може вказувати на вміст антиоксидантів та інших корисних речовин у плодах. Червоні яблука вирізняються антоціанами, зелені містять кислоти та поліфеноли, а жовті мають каротиноїди, які підтримують здоров’я очей.
Червоні та зелені яблука
Яблука різного кольору відрізняються не лише смаком і виглядом, а й хімічним складом. Науковці дослідили, які корисні речовини переважають у червоних, зелених і жовтих плодах та як вони можуть впливати на організм.
Червоне забарвлення в яблук зумовлене антоціанами, природними рослинними пігментами з антиоксидантними властивостями. Дослідження показали, що насиченіший червоний колір може свідчити про більшу концентрацію цих речовин.
Антоціани допомагають захищати клітини від окислювального стресу та беруть участь у процесах, пов’язаних із регулюванням запалення. Їх також вивчають через потенційну користь для серцево-судинної системи та мозку.
Червоні сорти часто мають солодший смак і можуть містити більше природних цукрів, ніж кислі зелені яблука. Водночас фактична кількість цукру та калорій залежить від конкретного сорту й стиглості плоду.
Зелені яблука зазвичай відрізняються вираженою кислинкою. Вона пов’язана з органічними кислотами, зокрема яблучною, а зелений колір шкірки зумовлений хлорофілом.
Такі плоди часто мають менше цукру, ніж солодкі червоні сорти. Вони також містять клітковину та поліфеноли, які можуть сприяти нормальному травленню й захисту клітин від окислювального стресу. Проте кількість клітковини залежить не лише від кольору, тож не всі зелені сорти обов’язково містять її більше за червоні.
Жовті яблука та їх властивості
Жовті та жовто-зелені яблука мають інший набір рослинних пігментів. Серед них є каротиноїди, які також містяться в моркві та інших овочах і фруктах жовтого й помаранчевого кольорів.
Деякі каротиноїди відіграють роль у підтримці зору та нормальній роботі імунної системи. Тому жовті яблука теж можуть бути корисною частиною різноманітного раціону.
Окремий експеримент показав, що регулярне споживання жовтих яблук сорту «Ренет Канадський» супроводжувалося зниженням рівня так званого поганого холестерину. Йдеться про ліпопротеїни низької щільності, підвищений рівень яких пов’язаний із ризиком серцево-судинних захворювань.
Водночас за одним дослідженням не можна стверджувати, що всі жовті яблука однаково впливають на холестерин. Їхні властивості можуть відрізнятися залежно від сорту та поживного складу.
Дієтологи радять не обмежуватися яблуками одного кольору. Червоні, зелені та жовті плоди містять різні рослинні сполуки, тому їх можна чергувати в щоденному харчуванні.
Щодо кількості, помірною порцією можуть бути одне-два яблука на день. Водночас універсальної межі, після якої яблука стають шкідливими для кожної людини, немає. Для отримання більшої кількості поживних речовин яблука рекомендують їсти разом зі шкіркою, адже саме в ній міститься частина клітковини та рослинних сполук, відповідальних за забарвлення.
Яблука можна використовувати як самостійний перекус або поєднувати з іншими продуктами. Для більшого відчуття ситості їх пропонують їсти з натуральним йогуртом, горіхами чи невеликою кількістю арахісової пасти.
Джерело: expert.in.ua
