2538
Шарлотка з яблуками, грушею і кремом — пиріг, який готується за принципом класичної шарлотки, але після охолодження перетворюється на справжній торт. Фруктову основу покривають ніжним кремом з вершків і вареного згущеного молока. Нижче наведено рецепт і кілька порад, які допоможуть отримати акуратний пиріг.
Що варто знати про шарлотку з яблуками, грушею і кремом
Цей пиріг готується так само, як і класична шарлотка: яблука і грушу нарізають кубиками, змішують з цукром і корицею та покривають бісквітним тістом. Після охолодження починається перетворення на справжній торт.
Крем готують із холодних жирних вершків і вареного згущеного молока. Він виходить ніжним, з легким карамельним смаком, і не потребує додаткового цукру. Гранолу або горіхи краще додати перед самою подачею, щоб посипка залишалася хрусткою.
Дно форми застеляють пергаментом, щоб після випікання було легше перевернути пиріг і зберегти фруктовий шар.
- Нарізай фрукти приблизно однаково. Підійдуть кубики розміром 1–1,5 см. Так яблука і груша рівномірніше пропечуться, а пиріг буде зручніше нарізати.
- Збивай яйця до пишності. Маса має посвітлішати й помітно збільшитися в об’ємі. Стійких піків чекати не потрібно: яйця з цукром залишаються текучими.
- Вмішуй борошно обережно. Просій його разом з розпушувачем і перемішуй лопаткою знизу догори. Зупинися, щойно зникнуть сухі ділянки, щоб тісто не втратило зайве повітря.
- Перевіряй середину пирога. Зазначені 30 хвилин — орієнтир, адже час залежить від форми та духовки. Встромляй шпажку в тісто, намагаючись не потрапити у фрукт. На ній не повинно залишатися сирої бісквітної маси.
- Бери вершки жирністю 33–35%. Добре охолоди їх перед збиванням. Готовий крем має тримати м’які хвилі; щойно він загусне, зупини міксер, щоб не перебити вершки.
Рецепт шарлотки з яблуками, грушею і кремом
Для фруктової начинки
- Груша — 1 шт.
- Яблуко — 2 шт.
- Цукор — 1 ст. л.
- Кориця — 1 ч. л.
Для тіста
- Яйця курячі — 4 шт.
- Цукор — 180 г
- Борошно пшеничне — 150 г
- Розпушувач — 10 г
Для крему
- Вершки 33% — 150 мл
- Згущене молоко варене — 2 ст. л.
Для декору
- Гранола — за смаком
- Розігрій духовку до 170 °C. Застели дно форми пергаментом. Вимий яблука і грушу, видали серцевини та наріж м’якоть невеликими кубиками. Додай столову ложку цукру і корицю, перемішай. Виклади фрукти на дно форми та рівномірно розподіли.
- Збий яйця зі 180 г цукру до світлої пишної маси, яка помітно збільшиться в об’ємі, приблизно 5–8 хвилин. Змішай борошно з розпушувачем і просій до збитих яєць у два прийоми. Обережно вмішай лопаткою, рухаючись знизу догори, щоб зберегти повітряність тіста.
- Вилий тісто поверх фруктів і злегка розрівняй. Випікай приблизно 30 хвилин, перевір готовність шпажкою. Якщо на ній залишається сире тісто, продовжуй випікати, перевіряючи через кожні 5 хвилин. Дай шарлотці постояти у формі 10–15 хвилин. Обережно відділи краї від стінок, накрий форму тарілкою і переверни пиріг фруктами догори. Зніми форму і пергамент, залиш шарлотку повністю охолонути.
- Вилий охолоджені вершки в миску, додай холодне варене згущене молоко. Почни збивати на невеликій швидкості, потім збільш швидкість до середньої. Збивай до густого крему, який тримає форму і залишається гладким.
- Виклади крем на повністю охолоджений фруктовий шар і розподіли ложкою або лопаткою. Перед подаванням посип гранолою чи подрібненими горіхами. Якщо подаватимеш пізніше, постав шарлотку з кремом у холодильник, а хрусткий декор додай в останню мить.
Шарлотку подають до чаю або кави, нарізавши порційними шматочками. Частину граноли можна поставити на стіл окремо, щоб кожен додав хрустку посипку до своєї порції. Якщо пиріг залишиться, накрий його і прибери в холодильник.
Джерело: shuba.life
