1361
Для скумбрії із золотавою шкіркою та пряним смаком не обов’язково купувати коптильню. Колір їй надають відвар цибулиння й міцний чорний чай, а спеції поступово просочують м’якоть. Рецепт передбачає два дні маринування в холодильнику: саме витримка, а не складна техніка, тут відіграє головну роль.
Інгредієнти
- скумбрія — 1 шт.
- цибулиння — жменя
- вода — 1,5 л
- сіль — 2 ст. л.
- цукор — 1 ст. л.
- чорний чай — 1 ст. л.
- чорний перець горошком — 12 шт.
- духмяний перець — 6 горошин
- гвоздика — 2 бутони
- коріандр — 15 зернят
Як замаринувати скумбрію
Спочатку добре промийте цибулиння, щоб у розсіл не потрапили залишки землі. Перекладіть його в каструлю разом із чаєм, сіллю, цукром і прянощами. Влийте півтора літра води, доведіть до кипіння та потримайте на невеликому вогні приблизно сім хвилин. Процідіть ароматний відвар і залиште повністю охолонути.
У риби відріжте голову, приберіть нутрощі та ретельно промийте черевце. Для вертикального розміщення тушки можна використати чисту ємність, придатну для контакту з харчовими продуктами, і кулінарну шпажку. Важливо, щоб риба повністю занурилася в холодний розсіл; за потреби краще взяти звичайний вузький харчовий контейнер замість обрізаної пляшки.
Накрийте посуд і поставте в холодильник приблизно на 48 годин. Після маринування дістаньте скумбрію, обсушіть паперовими рушниками та наріжте шматочками. Для блиску шкірку можна злегка змастити олією. Цей спосіб надає рибі вигляду копченої, хоча справжнього копчення не відбувається.
Рибу весь час тримайте в холодильнику: прохолодний балкон не забезпечує стабільної безпечної температури. Холодне маринування не замінює термічного оброблення й не гарантує знищення паразитів, тому використовуйте рибу, що пройшла належну попередню обробку відповідно до рекомендацій із безпечного вживання риби.
https://cooking.nv.ua/uk/recipe/idealniy-marinad-sekret-prigotuvannya-skumbriji-u-plyashci-1119.html
