1353
Домашнє сало з часником вдається особливо ароматним, якщо правильно підготувати шматки до засолювання і не залишати готову закуску надовго в теплому місці. Самого соління недостатньо для збереження продукту протягом усієї зими: після витримки найкраще поділити сало на порції та заморозити.
Інгредієнти
- На 2 кг свіжого сала візьміть 300–400 г великої кам’яної солі без добавок, 1–2 головки часнику, 2 чайні ложки меленого чорного перцю, 5–6 лаврових листків і за бажанням чайну ложку меленого коріандру.
Як приготувати
Обирайте свіже сало без стороннього запаху, бажано завтовшки 3–5 см, лише з перевіреного джерела та після належного ветеринарного контролю. Шкірку очистіть, самі шматки промокніть паперовим рушником і наріжте відрізками приблизно по 10–15 см.
Сіль перемішайте з перцем та коріандром, часник наріжте пластинками, лаврові листки поламайте. Ретельно натріть усі сторони сала соляною сумішшю. На дно чистої ємності насипте трохи солі, викладіть сало шкіркою вниз, перекладаючи часником і лавровим листом.
Закрийте посудину та поставте в холодильник за температури від 0 до 4 °C. Тонкі шматки витримують орієнтовно 5–7 діб, грубіші — 10–14; час від часу перевертайте. Після засолювання зніміть надлишок солі й свіжі ароматичні добавки, порційно загорніть у пергамент та герметичні пакети й покладіть до морозилки за −18 °C. Сухий посол не гарантує знищення паразитів чи бактерій, особливо за наявності м’ясних прошарків, тому безпека сировини принципова.
