1349
Після походу до лісу найбільше часу нерідко забирає не готування, а сортування і чищення грибів. Особливо це стосується дрібних опеньків, між ніжками яких ховаються піщинки, листя та інше сміття. Впоратися з великою партією можна за допомогою теплої води й кухонної солі.
Що потрібно зробити
Для очищення знадобляться опеньки, містка миска або таз, тепла вода та близько чотирьох столових ложок солі на велику ємність. Кількість води беріть таку, щоб гриби були занурені повністю.
Перед миттям уважно переберіть урожай. Відкладіть зіпсовані або сумнівні екземпляри, зріжте пошкоджені частини ніжок. Великі гриби можна залишити для смаження чи заморожування, а найдрібніші зручні для маринування. Вживати дозволено лише гриби, вид яких ви визначили безпомилково.
Перекладіть опеньки в посудину з теплою водою, акуратно перемішайте й всипте сіль. Залиште приблизно на 15–20 хвилин. За цей час частина бруду, піску та дрібного лісового сміття відійде від поверхні. Потім злийте забруднену воду й ретельно промийте гриби проточною водою, оглядаючи капелюшки та ніжки.
Таке замочування полегшує механічне чищення, але не замінює обов’язкової термічної обробки і не усуває токсини отруйних грибів. Не покладайтеся на сіль як на спосіб перевірити їстівність: якщо щодо виду опеньків є найменший сумнів, готувати їх не можна.
