3271
Борщова заправка на зиму дозволяє заздалегідь приготувати майже всю овочеву основу для борщу. Цибулю, моркву, помідори, буряк і солодкий перець тушкують разом із сіллю, цукром, часником та оцтом, а потім гарячими розкладають у стерильні банки. Узимку достатньо відкрити банку, додати заправку до бульйону з картоплею та капустою і проварити кілька хвилин.
Із наведеної кількості продуктів виходить приблизно 2,6 літра готової суміші. Заготівля підходить не лише для борщу — її можна подавати як овочеву закуску або використовувати як основу для тушкованих овочів.
Інгредієнти
- ріпчаста цибуля — 500 г;
- морква — 500 г;
- помідори — 500 г;
- буряк — 1 кг;
- солодкий перець — 500 г;
- часник — 1 головка;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 3 ст. л.;
- оцет 9% — 50 мл;
- олія — для обсмажування.
Підготовка овочів
Цибулю наріжте невеликими кубиками. Моркву та буряк натріть на великій тертці. Солодкий перець очистіть від насіння й наріжте соломкою або невеликими шматочками.
Помідори подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку. Часник подрібніть окремо — його додають ближче до завершення, щоб аромат залишився виразнішим.
Послідовне тушкування
У великій каструлі або глибокій сковороді розігрійте олію. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості. Потім додайте моркву й готуйте до м’якості.
Влийте подрібнені помідори та перемішайте. Додайте натертий буряк і тушкуйте приблизно 5–7 хвилин. Після цього покладіть солодкий перець.
Всипте сіль і цукор, перемішайте та готуйте ще близько п’яти хвилин. Наприкінці додайте подрібнений часник і влийте 9% оцет. Проваріть усе разом ще кілька хвилин. Загалом овочева суміш готується приблизно 20–25 хвилин.
Як закрити банки
Банки та кришки простерилізуйте заздалегідь. Гарячу заправку розкладіть до самого верху та одразу герметично закрийте. Переверніть банки, добре укутайте й залиште до повного охолодження.
Для борщу готову заправку додають у бульйон, де вже варяться картопля та капуста. Після цього суп достатньо довести до кипіння й коротко проварити, а спеції, сіль та часник відкоригувати за смаком.
https://smak.novyny.live/borshchova-zapravka-vzimku-vidkriti-banku-i-obid-gotovii-344490.html
