2840
Печиво з волоськими горіхами та медом готують із тіста, яке перед випіканням потрібно охолодити в холодильнику. Це допомагає маслу зберегти щільність, тож пісочне печиво краще тримає форму. Нижче зібрано поради щодо приготування та покроковий рецепт.
Поради перед приготуванням
Щоб горіхи не перетворилися на пасту, подрібнюй їх короткими імпульсами до дрібної крихти. Не перепікай медове печиво: достатньо, щоб краї ледь зарум’янилися. Одразу після духовки воно може здаватися м’яким, але стане більш розсипчастим, коли охолоне. Якщо тісто липне до рук, не поспішай додавати багато борошна, краще охолоди його ще трохи.
Перед приготуванням печива з горіхами врахуй кілька деталей:
- Подрібни волоські горіхи в блендері до дрібної крихти. Додай ложку борошна із загальної кількості, воно допоможе увібрати частину олії, яку виділяють горіхи під час подрібнення.
- Бери рідкий мед. Якщо він зацукрувався, трохи підігрій його, щоб повернути текучу консистенцію.
- Враховуй сорт меду. Акацієвий або квітковий має м’якший аромат, а каштановий — виразніший.
- Використовуй холодне масло. Наріж його невеликими кубиками й діставай із холодильника безпосередньо перед замішуванням.
- Працюй із тістом швидко. Тривале вимішування може зробити пісочну основу щільнішою.
- Не обов’язково обмежуватися волоськими горіхами. Частину можна замінити фундуком або мигдалем.
- На бажання додай шоколад. Приблизно 50 г темного шоколаду у вигляді крапель або дрібних шматочків доповнять горіховий смак.
Рецепт печива з волоськими горіхами та медом
Рецепт розрахований на 20 порцій. Нижче наведено список інгредієнтів і кроки приготування.
- Борошно пшеничне: 200 г
- Волоські горіхи: 100 г
- Масло вершкове: 100 г
- Мед: 70 г
- Цукор: 50 г
- Жовтки: 1 шт.
- Цукор ванільний: 1 ч. л.
- Розпушувач: 1/2 ч. л.
- Сіль: 1 г
- Підготуй горіхи. Подрібни волоські горіхи в блендері до дрібної крихти. Додай ложку борошна із загальної кількості та перемішай. Не подрібнюй горіхи надто довго, щоб вони не перетворилися на пасту.
- Змішай сухі інгредієнти. З’єднай борошно, подрібнені горіхи, розпушувач, сіль і ванільний цукор. Перемішай, щоб розпушувач рівномірно розподілився.
- Замішай тісто. Додай холодне масло, нарізане кубиками, і перетри суміш руками до крихти. Окремо змішай жовток, мед і цукор. Влий до сухих інгредієнтів і швидко заміси тісто. Якщо воно здається трохи липким, не додавай одразу багато борошна.
- Охолоди та сформуй печиво. Збери тісто в кулю або плаский диск, загорни в харчову плівку й постав у холодильник на 30 хвилин. Потім розкачай його на присипаній борошном поверхні завтовшки приблизно 5-7 мм. Виріж печиво формочками або сформуй невеликі кружальця руками.
- Випікай печиво. Розігрій духовку до 180 °C. Виклади печиво на деко з пергаментом, залишаючи між шматочками невеликі проміжки. Випікай 12-15 хвилин, доки краї трохи не зарум’яняться. Дай печиву охолонути на деку кілька хвилин, а потім переклади на решітку.
Зберігай готове печиво в герметичній бляшанці або контейнері за кімнатної температури до 8-10 днів. Сире тісто також можна заморозити: сформуй із нього плаский диск і зберігай у морозильнику до двох місяців. Перед використанням переклади в холодильник на ніч.
Джерело: shuba.life
