Суп з капусти та грибів — легкий обід без м’яса

Щоб овочі приготувалися рівномірно, картоплю нарізають приблизно однаковими кубиками, а капусту — тонкими смужками. Для цього овочевого супу варто вибирати сорт картоплі, який добре тримає форму після варіння.

Майоран перед додаванням розтирають між долонями, щоб він краще розкрив аромат. Кріп ділять на дві частини: одну додають наприкінці приготування, а рештою посипають суп безпосередньо перед подачею.

Перед приготуванням варто врахувати кілька нюансів:

• Капусту нарізай тонко. Смужки завширшки приблизно 5 мм рівномірно приготуються разом з іншими овочами.
• Кубики картоплі приблизно 1,5 см мають зваритися за час, близький до приготування капусти.
• Для заміни печериць підійдуть гливи. Видали жорсткі кінці ніжок, наріж капелюшки смужками та обсмаж їх так само, як печериці.
• Можна використати савойську або пекінську капусту. Вона ніжніша за білоголову, тому додай її приблизно через 10 хвилин після початку тушкування картоплі.

Рецепт супу з капусти та грибів

Рецепт розрахований на 4 порції. Інгредієнти поділено на дві групи: для супу та для приправи й подачі.

Для супу:

• Капуста білоголова — 400 г
• Печериці — 350 г
• Картопля — 350 г
• Морква — 150 г
• Цибуля жовта ріпчаста — 120 г
• Зубки часнику — 2 шт.
• Олія соняшникова — 30 мл
• Овочевий бульйон — 1500 мл

Для приправи та подачі:

• Лавровий лист — 1 шт.
• Перець духмяний, горошок — 3 шт.
• Майоран — 1 ч. л.
• Кріп, пучок — 10 г
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

1. Підготуй овочі та гриби. Почисть картоплю, моркву, цибулю та часник. Видали з капусти серцевину й зовнішні листки. Наріж капусту смужками завширшки приблизно 5 мм, картоплю — кубиками близько 1,5 см, моркву — тонкими півкружальцями, цибулю — дрібними кубиками. Часник подрібни, кріп промий і дрібно наріж. Печериці за потреби почисть, швидко промий або протри вологою серветкою та ретельно обсуши. Наріж їх скибочками.
2. Обсмаж гриби. Розігрій у широкій каструлі половину олії — 15 мл. Додай печериці та смаж на середньо-сильному вогні приблизно 8-12 хвилин, періодично помішуючи. Спочатку гриби виділять рідину. Дочекайся, поки вона випарується, а краї печериць злегка підрум’яняться. Переклади гриби в окрему миску разом із соком, який залишився.
3. Приготуй цибулю, моркву та часник. У ту саму каструлю налий решту олії. Додай цибулю та моркву, смаж на середньому вогні 6-7 хвилин, помішуючи. Цибуля має стати м’якою та прозорою, але не підгоріти. Додай часник і готуй ще приблизно 30 секунд, поки не з’явиться аромат.
4. Звари суп. Додай у каструлю капусту, картоплю, обсмажені гриби разом із соком, овочевий бульйон, лавровий лист і духмяний перець. Перемішай, збираючи з дна каструлі підрум’янені залишки овочів і грибів. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари під кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари, 25-30 хвилин від початку слабкого кипіння. Періодично помішуй. Перевір готовність картоплі виделкою: вона має легко входити в шматочки, а капуста й морква — стати м’якими. Якщо овочі ще тверді, вари суп додатково по 5 хвилин, перевіряючи готовність.
5. Додай спеції та подавай суп. Вимкни вогонь, дістань лавровий лист і горошини духмяного перцю. Розітри майоран між долонями, щоб посилити його аромат, і додай у суп разом із половиною кропу. Посоли та поперчи до смаку. Перемішай, розлий у тарілки й посип рештою кропу.

Остуди суп, переклади в герметичний контейнер і постав у холодильник. Зберігай до 3-4 днів. Також першу страву можна заморозити порційно приблизно на 2-3 місяці. Після розморожування картопля може стати трохи м’якшою, а капуста втратити частину пружності, але на смак це суттєво не вплине.

Джерело: shuba.life