907
Ткемалі цінують за баланс кислоти, гостроти та прянощів. Для домашньої версії не обов’язково шукати спеціальний грузинський сорт слив: підійдуть звичайні трохи недозрілі плоди з виразною кислинкою. Часник, коріандр, чилі та кінза створюють знайомий пряний профіль, а лимонний сік робить смак ще яскравішим.
Інгредієнти
- 450 г слив
- 180 мл води
- 50 мл лимонного соку
- 15 мл оливкової олії
- 3 зубчики часнику
- 7 г меленого коріандру
- 4 г солі
- 1 г порошку чилі
- 4 г свіжої кінзи
Сливи спочатку бланшують: опускають у киплячу воду приблизно на одну хвилину, а потім швидко охолоджують. Після такого контрасту шкірка знімається значно легше.
Очищені плоди розрізають на четвертинки й перекладають у каструлю.
Соус готується у два короткі етапи
До слив додають воду, лимонний сік, оливкову олію, подрібнений часник, мелений коріандр, сіль і чилі.
Масу доводять до кипіння, зменшують нагрів і тушкують під кришкою приблизно п’ять хвилин — до м’якості плодів.
Після цього сливи подрібнюють блендером до гладкої консистенції.
Кінза додається наприкінці
Соус повертають у каструлю, додають свіжу подрібнену кінзу й знову доводять до кипіння.
Після цього варять ще близько п’яти хвилин, щоб маса трохи зменшилася в об’ємі та стала густішою.
Готовий ткемалі охолоджують і пробують. Якщо потрібно, коригують сіль і гостроту.
Такий соус особливо добре підходить до шашлику, запеченої птиці та жирного м’яса, оскільки сливова кислота врівноважує насичений смак.
Джерело: https://shuba.life/recipes/3768-gamardzhoba-genacvale-sproshena-versiya-legendarnogo-sousu-tkemali
