1108
Сливовий мармелад — це густіша й більш концентрована заготовка, ніж звичайне варення. Його довго уварюють на слабкому вогні, тому фруктова маса поступово стає щільною, ароматною й добре тримає форму після охолодження. Такий мармелад можна подавати до тостів і млинців, а також використовувати як начинку для рогаликів, пирогів та іншої домашньої випічки.
На 4–5 невеликих банок знадобляться 2 кг добре дозрілих слив, 500–700 г цукру та сік одного лимона. Кількість цукру залежить від сорту й солодкості фруктів: якщо сливи дуже стиглі й солодкі, достатньо нижньої межі. За бажанням до мармеладу можна додати пакетик ванільного цукру або паличку кориці.
Сливи повинні спочатку пустити сік
Фрукти ретельно миють, видаляють кісточки й розрізають навпіл або на четвертинки. Сливи перекладають у велику каструлю з товстим дном, додають цукор і лимонний сік, а потім залишають на 30–60 хвилин. За цей час плоди почнуть виділяти власний сік, тому додаткова вода для варіння не потрібна.
Каструлю ставлять на слабкий вогонь і поступово нагрівають. У міру того як сливи розм’якшуються, рідини стає більше, а цукор повністю розчиняється. Масу потрібно періодично перемішувати, особливо ближче до кінця, коли вона густішає й легше пристає до дна.
Як отримати гладку або текстурну консистенцію
Приблизно через 60–90 хвилин сливи стають дуже м’якими, а маса помітно густішає. Якщо хочеться однорідного мармеладу, на цьому етапі його можна перебити занурювальним блендером. Якщо більше подобаються невеликі шматочки фруктів, цей крок пропускають і продовжують уварювання як є.
Ванільний цукор або корицю додають уже ближче до завершення приготування. Так аромат залишиться виразнішим і не загубиться під час тривалого нагрівання. Після додавання спецій мармелад продовжують варити на слабкому вогні, поки він не стане густим і однорідним.
Тест із холодною тарілкою
Найпростіший спосіб перевірити готовність — капнути трохи гарячої маси на холодну тарілку. Через кілька секунд крапля повинна залишатися щільною й не розтікатися водянистою калюжею. Варто враховувати, що після охолодження мармелад стане ще густішим, тому не потрібно доводити його в каструлі до стану дуже щільної пасти.
Банки заздалегідь миють і стерилізують. Гарячий мармелад розливають майже до верху, залишаючи невеликий вільний простір, одразу закривають кришками та на кілька хвилин перевертають. Після повного охолодження заготовку зберігають у прохолодному темному місці.
