1122
Вінегрет з оселедцем — більш виразна версія класичного овочевого салату. Солодкуватий буряк, картопля, морква й горошок поєднуються з солоними огірками та слабосолоним оселедцем, а замість майонезу використовується легка заправка з олії, діжонської гірчиці й лимонного соку. Завдяки цьому салат залишається соковитим, але не важким.
На 4–6 порцій потрібні 2 невеликі буряки, 3 середні картоплини, одна велика морква, 250 г філе слабосолоного оселедця, 2–3 солоні або квашені огірки, 150 г зеленого горошку, половина невеликої червоної цибулини та трохи кропу. Для заправки беруть 3 столові ложки олії, 1–2 чайні ложки лимонного соку, чайну ложку діжонської гірчиці й чорний перець.
Овочі потрібно повністю охолодити
Картоплю й моркву відварюють у шкірці до м’якості, але не переварюють. Буряк готують окремо — відварюють або запікають, доки ніж легко входить у середину. Після приготування всі овочі повністю охолоджують, очищають і нарізають кубиками приблизно одного розміру.
Буряк варто відразу змішати з однією ложкою олії. Тонкий жировий шар трохи сповільнює фарбування інших інгредієнтів, тому салат довше зберігає контрастні кольори. Оселедець перевіряють на кістки й нарізають невеликими шматочками, огірки — кубиками, цибулю та кріп — дрібно.
Збирання салату
Окремо змішують решту олії, гірчицю, лимонний сік і чорний перець. У великій мисці з’єднують картоплю, моркву, огірки, горошок, цибулю та оселедець, поливають заправкою й акуратно перемішують. Буряк і кріп додають уже наприкінці.
Сіль краще не додавати автоматично: оселедець та огірки вже дають достатню солоність. Після змішування салат пробують і лише тоді коригують смак лимонним соком або сіллю. Перед подачею його можна охолодити 20–30 хвилин.
https://radioclub.ua/news/vinegret-z-oseledcem-yaskraviy-salat-bez-mayonezu—25864.html
