3192
Домашня піца на дріжджовому тісті виходить особливо вдалою, якщо не перевантажувати основу борошном і добре розігріти духовку ще до формування коржа. У цьому рецепті тісто замішують на теплій воді з активними дріжджами, медом та оливковою олією, а деко посипають кукурудзяним борошном. Саме воно створює додатковий сухий шар між тістом і металом та допомагає отримати більш хрусткий низ.
Начинку можна змінювати залежно від продуктів у холодильнику, тому важливішими є саме базове тісто й томатний соус. Для соусу готову маринару коротко уварюють із часником та орегано — так вона стає густішою і не розмочує основу під час випікання.
Інгредієнти для тіста
- тепла вода — 180 мл;
- сухі активні дріжджі — 1 ст. л.;
- мед — 1/2 ст. л.;
- оливкова олія — 1,5 ст. л. плюс трохи для змащування;
- пшеничне борошно — приблизно 275 г;
- сіль — 3/4 ч. л.;
- кукурудзяне борошно — приблизно 1/4 склянки для дека.
Для соусу і начинки
- томатний соус маринара — 360 мл;
- часник — 1 зубчик;
- орегано — 1/4 ч. л., за бажанням;
- моцарела — за смаком;
- шинка або пепероні — за бажанням;
- печериці, маслини, червона цибуля, помідори, солодкий перець — за смаком;
- твердий сир — за бажанням.
Як активувати дріжджі
У великій мисці змішайте теплу воду із сухими дріжджами та залиште приблизно на сім хвилин. Вода не повинна бути гарячою — надмірна температура може знизити активність дріжджів. Через кілька хвилин на поверхні повинні з’явитися ознаки активності.
Додайте мед та оливкову олію, перемішайте вінчиком. Всипте більшу частину борошна, а потім сіль. Замісіть тісто руками або міксером із насадкою-гачком. Воно має бути м’яким і лише трохи липким, а не сухим і тугим.
Перекладіть тісто в злегка змащену миску, накрийте плівкою або рушником та залиште у теплому місці. За кімнатної температури воно підніматиметься приблизно 45–60 хвилин, а в трохи теплішому середовищі — швидше.
Густий томатний соус
Поки тісто підходить, перелийте маринару в невелику каструлю, додайте подрібнений часник та орегано. Готуйте на слабкому вогні, поки об’єм не зменшиться приблизно на третину. Густий соус значно менше зволожує тісто.
Формування піци
Духовку розігрійте максимально добре. Деко або форму злегка змастіть та щедро присипте кукурудзяним борошном. Підняте тісто обімніть, викладіть на робочу поверхню й руками або качалкою сформуйте основу потрібної товщини.
Перенесіть її на деко. Розподіліть томатний соус тонким шаром, залишивши край вільним. Додайте моцарелу та обрану начинку. Важливо не складати занадто багато водянистих продуктів — велика кількість помідорів чи грибів може дати багато рідини.
Випікайте до добре підрум’яненого бортика, розплавленого сиру та хрусткого низу. Готову піцу залиште на кілька хвилин перед нарізанням, щоб сир трохи стабілізувався й не стікав із кожного шматка.
