3169
Учорашнє картопляне пюре не обов’язково просто розігрівати наступного дня. З нього можна швидко зробити рум’яні картопляні котлети з тонкою хрусткою паніровкою й м’якою ніжною серединою. Рецепт особливо зручний тим, що не потребує повторного варіння картоплі: до готового пюре додають яйце, спеції й трохи борошна, формують котлети та обсмажують до золотистої скоринки.
Консистенція вчорашнього пюре може сильно відрізнятися. Якщо воно було приготовлене з великою кількістю молока або вершків, борошна може знадобитися трохи більше. Якщо пюре щільне й сухе після холодильника, важливо не пересипати борошна, інакше готові котлети втратять ніжність і стануть важкими.
Інгредієнти
- картопляне пюре — 400 г;
- пшеничне борошно — 4 ст. л.;
- яйце — 1 шт.;
- соняшникова олія — 3 ст. л.;
- панірувальні сухарі — 4 ст. л.;
- сіль — за смаком;
- улюблені спеції — за смаком.
Як зробити масу для котлет
Холодне пюре перекладіть у велику миску й розімніть ложкою, щоб не залишалося великих щільних грудок. Додайте яйце, трохи солі та спеції. Якщо в пюре вже було достатньо солі, додатково солити масу потрібно дуже обережно.
Борошно вводьте поступово, по одній столовій ложці. Після кожної порції перемішуйте і оцінюйте консистенцію. Маса повинна стати достатньо в’язкою, щоб із неї можна було сформувати котлету вологими руками, але не перетворитися на туге картопляне тісто.
Якщо пюре дуже м’яке, після замішування його можна поставити в холодильник на 10–15 хвилин. Охолоджена картопляна маса краще тримає форму і менше прилипає до рук.
Панірування та смаження
Панірувальні сухарі насипте в плоску тарілку. Змочіть руки водою та сформуйте невеликі однакові котлети. Краще робити їх не надто товстими, оскільки всі інгредієнти всередині вже фактично готові, а головне завдання смаження — прогріти середину й створити скоринку.
Кожну заготовку ретельно обваляйте в сухарях з усіх боків. Паніровка не лише дає хрускіт, а й допомагає котлетам залишатися цілими під час перевертання.
Сковороду добре прогрійте із соняшниковою олією. Викладайте котлети лише на гарячу поверхню й смажте на середньому вогні. Коли нижній бік стане впевнено золотистим, акуратно переверніть лопаткою та підрум’яньте другий.
Не потрібно часто рухати котлети по сковороді. Поки скоринка ще не сформувалася, картопляна маса залишається м’якою й може пошкодитися. Після смаження викладіть котлети на паперовий рушник на кілька хвилин, щоб прибрати надлишок олії.
Як подати
Картопляні котлети найкраще смакують гарячими, коли паніровка залишається хрусткою. До них підійде сметана, грибний соус, соус із йогурту та зелені або свіжий овочевий салат. Завдяки нейтральній картопляній основі страву легко доповнювати різними спеціями — від сухого часнику та паприки до зелені й чорного перцю.
