2838
У листопадовій версії зелені літні овочі поступаються місцем насиченому гарбузу, ніжній савойській капусті та томатам, що дають приємну освіжаючу кислинку. Головна таємниця справжнього мінестроне полягає в черговості пасерування овочевої бази, завдяки чому бульйон виходить густим і насиченим навіть без додавання м’яса.
Квасоля та дрібна паста забезпечують страві оксамитову щільність, гілочка свіжого розмарину розкриває глибокі пряні ноти, а дрібка тертого пармезану на гарячій тарілці завершує композицію справжнього італійського обіду.
Як приготувати мінестроне?
Час: 45 хвилин. Порцій: 4.
Інгредієнти:
- 400 грамів гарбуза хоккайдо або мускатного;
- 250 – 300 грамів савойської капусти;
- 2 моркви;
- 1 стебло селери;
- 1 цибуля-порей;
- 1 цибуля;
- 2 зубчики часнику;
- 400 грамів томатів у власному соку;
- 250 – 300 грамів вареної або консервованої квасолі;
- 100 грамів дрібних макаронів;
- 1,5 літра овочевого бульйону;
- 2 – 3 столові ложки оливкової олії;
- 1 гілочка свіжого розмарину;
- 1 чайна ложка кам’яної солі;
- 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю;
- 1 дрібка пластівців чилі;
- 30 грамів тертого пармезану для подачі.
Приготування:
- Гарбуз, ріпчасту цибулю, моркву та черешкову селеру наріжте рівними кубиками, цибулю-порей подрібніть півкільцями, а савойську капусту наріжте тонкими смужками.
- У товстостінній каструлі розігрійте оливкову олію та пасеруйте ріпчасту цибулю, моркву й селеру протягом 4 – 5 хвилин до напівм’якості.
- Додайте порей, подрібнений часник і гарбуз, прогрійте все разом ще 2 хвилини, після чого влийте томати у власному соку, гарячий овочевий бульйон і покладіть гілочку розмарину.
- Варіть суп на повільному вогні 10 – 12 хвилин до розм’якшення гарбуза, потім всипте нашатковану капусту та дрібні макарони.
- За 3 хвилини до готовності пасти додайте квасолю, посоліть, поперчіть, всипте дрібку пластівців чилі та прогрійте вміст до кипіння.
- Дістаньте гілочку розмарину, зніміть каструлю з плити, розлийте суп по глибоких тарілках і щедро присипте кожну порцію тертим пармезаном.
Чому важлива послідовність дій
Ключова особливість цього рецепта полягає в тому, що овочі додаються до каструлі не одночасно. Спочатку пасеруються ріпчаста цибуля, морква та селера, які доводяться до напівм’якості протягом 4 – 5 хвилин. Саме ця основа формує густий і насичений бульйон, тому пропускати цей етап не варто.
Гарбуз і порей додаються після того, як базові овочі вже пасеровані, а томати у власному соку та овочевий бульйон вливаються разом із гілочкою розмарину. Савойська капуста з’являється в супі лише після того, як гарбуз розм’якне, а квасоля й дрібні макарони додаються за 3 хвилини до готовності пасти. Такий порядок дозволяє кожному інгредієнту зберегти свою текстуру та смак.
Наприкінці страву посолюють і перчать, додають дрібку пластівців чилі, а подають із тертим пармезаном, який присипають щедро на кожну порцію.
Джерело: 24tv.ua
