2860
Журек часто називають польським білим борщем, хоча капусту в його рецепті не використовують. Головна особливість цієї страви полягає в закваски, яку потрібно приготувати заздалегідь. Нижче розповідаємо про особливості польського супу та наводимо традиційний рецепт.
Особливості польського супу журек
Суп журек називають польським білим борщем, хоча капусту в нього не додають. Натомість закваску для журека потрібно приготувати обов’язково. Її роблять з води і житнього борошна, тому цей етап варто передбачити заздалегідь.
Наш рецепт потребує трохи маринованого хрону, його можна використати замість закваски. Саме тому в списку інгредієнтів присутні обидва продукти, а кислинку супу варто регулювати під власний смак.
Щодо м’ясних продуктів, то можна додавати різні. Частіше готують журек з ковбасою і підчеревиною. Шеф Алекс Якутов робить жур з краківською ковбасою, тож вибір м’яса залежить від того, який смак ви хочете отримати.
Заправляють страву вершками або сметаною. Саме ця заправка додає супу м’якості, тому її додають наприкінці приготування, перед подачею.
Традиційний журек — польський рецепт
Основні на 2 л бульйону або води:
- Ковбаски — 4 шт.
- Бекон — 100 г
- Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
- Часник — 1 шт.
- Хрін білий, маринований — 1 ст. л.
- Сметана 30% — 3 ст. л.
- Житня закваска 60% — 500 мл
- Майоран — 2 ч. л.
- Сіль — 7 г
- Перець чорний мелений — 1 г
Як приготувати:
- У бульйон (або воду) додай ковбаски. У велику каструлю налий 2 л бульйону або води. Ковбаски проколи виделкою в декількох місцях. Доведи бульйон до кипіння і додай ковбаски. Зменши вогонь до повільного і вари.
- Обсмаж цибулю і бекон. Тим часом цибулю почисть і наріж кубиками. Бекон наріж. На сковороді обсмаж бекон із цибулею до золотистого кольору, потім додай вміст сковороди в бульйон. Вари 20-25 хвилин.
- Додай закваску, часник і хрін. За 25 хвилин частинами додай закваску в суп. Увага: щоразу, додаючи потроху закваску, куштуй суп до досягнення потрібного рівня кислинки. Почисть часник і розчави ножем. Часник і хрін додай у журек. Приправ сіллю і перцем до смаку. Розітри майоран у руках, додай у суп і готуй 5 хвилин. За 5 хвилин вимкни вогонь під каструлею.
- Додай сметану. У чашку зі сметаною додай кілька столових ложок гарячого супу і ретельно перемішай. Вилий у суп. Доведи до смаку сіллю і перцем і подавай.
Джерело: shuba.life
