2896
Нинішня увага до білка відтіснила на задній план клітковину, хоча харчові волокна залишаються важливою складовою раціону. Іспанські дослідження показують, що їх споживання протягом десятиліть зменшилося.
Теми харчування дедалі частіше перетворюються на предмет маркетингу та категоричних тверджень, і через це базові принципи здорового раціону поступово губляться. Інтерес до білка, який фахівці з довголіття частково пов’язують із прагненням зберегти м’язову масу, на тлі популярності ін’єкцій для схуднення затьмарив увагу до клітковини.
Дефіцит харчових волокон формувався десятиліттями. Дослідження 2016 року, проведене на кафедрі нутриціології та броматології Мадридського університету Комплутенсе, зафіксувало середнє споживання близько 16,24 г клітковини на добу за рекомендованої норми 25 г. Для порівняння, у 1964 році цей показник становив близько 27 г на добу. Таким чином, різниця між сучасним раціоном і минулим є помітною.
Чому клітковина важлива для організму
Дієтологиня та нутриціологиня з гастроентерологічною спеціалізацією Мірея Кабрера пояснює, що популярність білка має наукове підґрунтя. Людям справді важливо зберігати м’язи під час старіння або під час приймання препаратів для корекції ваги. Водночас, за її словами, один нутрієнт став беззаперечним центром раціону, хоча організму потрібні й інші речовини. Йдеться, зокрема, про ті, що стосуються кишківника, мікробіоти, серцево-судинної системи та обміну речовин.
Кабрера називає клітковину головною забутою героїнею раціону. За її словами, численні клінічні дослідження свідчать, що рослинні волокна та складні вуглеводи допомагають захиститися від колоректального раку, дивертикульозу, хронічних закрепів і ожиріння. Фахівчиня наголошує, що отримувати волокна варто з цільних продуктів, а не зі штучно збагачених порошків.
Білок як маркетингова пастка
Фахівчиня з харчової поведінки Габріела Уріарте називає маркетинг пасткою. За її словами, суспільство звикло оцінювати «здорову тарілку» насамперед за тим, чи відповідає вона норми білка. Ринок швидко відреагував на цю звичку появою продуктів із позначкою «high protein».
Коли харчування перетворюється на змагання за один «рятівний» компонент, це, на думку Уріарте, шкодить свідомому ставленню споживачів до власного раціону. Замість того щоб розглядати харчування цілісно, людина починає орієнтуватися на окремий показник, і в тіні такого підходу опиняються інші важливі складники, зокрема клітковина.
Джерело: agroweek.com
