1324
Стиглі груші можна заготовити на зиму не лише у вигляді варення або компоту. З щільних плодів виходять домашні цукати — солодкі шматочки фруктів, які після варіння в сиропі поступово підсушують. Їх можна подавати до чаю, додавати у випічку, каші або домашні десерти.
Основні інгредієнти:
- щільні груші — 1 кг;
- цукор — близько 700–800 г;
- вода — 200–300 мл;
- лимонний сік або лимонна кислота — за смаком;
- цукрова пудра — за бажанням.
Для цукатів краще використовувати стиглі, але не надто м’які груші. Переспілі плоди після кількох нагрівань швидко втратять форму.
Груші миють, за бажанням очищають від шкірки, розрізають і видаляють серцевину. М’якоть нарізають скибочками або кубиками приблизно однакового розміру.
З води та цукру варять сироп. Коли цукор повністю розчиниться, до гарячого сиропу опускають шматочки груш і доводять до кипіння.
Довго варити фрукти за один раз не потрібно. Після короткого прогрівання каструлю знімають із вогню й залишають груші в сиропі, щоб вони поступово просочилися.
Процедуру нагрівання та охолодження повторюють кілька разів. Саме так шматочки стають прозорішими, солодкими всередині та водночас не розварюються.
На останньому етапі груші відкидають на сито й дають зайвому сиропу повністю стекти. Потім шматочки розкладають одним шаром на пергаменті.
Сушити цукати можна в сушарці, духовці при невисокій температурі або природним способом у добре провітрюваному місці. Вони мають залишатися еластичними, але вже не бути вологими на поверхні.
Готові цукати за бажанням обкачують у цукровій пудрі. Зберігають їх у щільно закритій сухій тарі, щоб шматочки не набирали вологу з повітря.
Джерело: https://itvmg.com/news/tsukati-z-hrush-na-zimu-prostiy-retsept-naturalnikh-solodoshchiv-116703
