2889
Тонкі млинці на кефірі нерідко рвуться під час перевертання, пристають до сковороди або виходять занадто товстими. Допомогти може простий прийом: наприкінці замішування в тісто вливають крутий окріп, і тісто стає еластичнішим.
Млинці, приготовані з додаванням гарячої води, називають заварними. Вони відрізняються ніжною структурою, тонкими краями та характерними дрібними дірочками, які з’являються під час смаження.
Головна особливість такого рецепта полягає в поєднанні кефіру, харчової соди та окропу. Кисломолочний продукт реагує із содою, утворюючи бульбашки, а гаряча вода допомагає змінити консистенцію тіста.
Склад і приготування тіста
Для приготування знадобляться пшеничне борошно, кефір, яйця, цукор, сіль, харчова сода, олія та вода. Із наведених пропорцій відомо таке:
- пшеничне борошно — 250 грамів;
- харчова сода — половина чайної ложки;
- окріп (щойно закипіла вода) — 350 мілілітрів;
- кефір, яйця, цукор, сіль, олія — кількість у рецепті не уточнюється.
Спочатку кефір необхідно злегка підігріти. Він має бути теплим, але не гарячим, щоб інші складники тіста нормально змішувалися між собою. Підігрітий кефір переливають у глибоку миску, додають харчову соду та ретельно перемішують. Після цього суміш залишають приблизно на п’ять хвилин.
- Злегка підігріти кефір: він має бути теплим, але не гарячим.
- Перелити кефір у глибоку миску, додати харчову соду та ретельно перемішати.
- Залишити суміш приблизно на п’ять хвилин.
- Додати яйця, цукор і сіль та добре перемішати вінчиком до однорідної консистенції.
- Невеликими порціями всипати просіяне пшеничне борошно, постійно перемішуючи тісто, щоб уникнути утворення грудочок.
- Влити 350 мілілітрів щойно закипілої води тонкою цівкою, не припиняючи перемішувати суміш вінчиком.
- Додати олію та ще раз ретельно перемішати.
- Перед смаженням добре розігріти сковороду; за необхідності злегка змастити її олією перед першим млинцем.
- Налити невелику порцію тіста на гарячу поверхню та швидко нахиляти сковороду в різні боки.
- Смажити перший бік приблизно одну хвилину, доки на поверхні не з’являться дрібні дірочки, а краї не почнуть підрум’янюватися, після чого обережно перевернути млинець.
- Смажити другий бік ще близько 30 секунд, стежачи за процесом.
- Складати готові млинці один на одного.
Чому тісто виходить еластичним і як подавати млинці
На етапі, коли маса ще густа, це нормально: потрібної рідкої консистенції вона набуває після додавання гарячої води. Окріп варто вливати поступово, тонкою цівкою, щоб він рівномірно розподілявся в тісті. Завдяки цьому суміш стає гладкішою та достатньо рідкою для приготування тонких млинців. Готове тісто повинно легко розтікатися по поверхні сковороди тонким шаром.
Секрет еластичності заварних млинців пов’язаний із впливом гарячої води на крохмаль у борошні. Окріп частково змінює його структуру, завдяки чому за правильного співвідношення складників тісто набуває властивостей, необхідних для приготування тонких і гнучких млинців. Кефір і сода водночас сприяють утворенню дрібних бульбашок, які під час смаження перетворюються на характерні отвори, тож заварні млинці мають ніжну пористу структуру.
Подавати такі млинці можна зі сметаною, медом, варенням або згущеним молоком. Вони також підходять для загортання різноманітних начинок — кисломолочного сиру, м’яса, грибів та інших несолодких продуктів. Готові млинці рекомендують складати один на одного: так вони довше залишатимуться теплими та м’якими, що особливо зручно, якщо їх планують начиняти.
Джерело: expert.in.ua
