1817
Картопля по-селянськи залишається одним із найпростіших гарнірів, але в рецепті Ектора Хіменеса-Браво є прийом, який допомагає отримати виразну рум’яну скоринку. Шеф використовує кукурудзяний крохмаль і перед запіканням ненадовго заливає нарізану картоплю окропом.
На 500 г картоплі потрібно 50 г кукурудзяного крохмалю, чайна ложка солі, чайна ложка паприки, по половині чайної ложки чорного та червоного перцю, а також рослинна олія. Спеції тут не додаються окремими шарами — їх змішують із крохмалем, щоб кожен шматочок отримав однакове покриття.
Підготовка картоплі
Картоплю очищають і нарізають приблизно однаковими скибочками. Важливо, щоб шматочки суттєво не відрізнялися за розміром, інакше частина може пересушитися раніше, ніж приготується решта.
Нарізану картоплю перекладають у глибоку миску, додають сіль та заливають щойно закипілою водою. У такому вигляді її залишають приблизно на 20 хвилин. Після цього воду повністю зливають, а картоплю ретельно обсушують.
В окремому посуді змішують кукурудзяний крохмаль, паприку, чорний і червоний перець. У суху пряну суміш перекладають обсушену картоплю та добре перемішують. Крохмаль зі спеціями має тонким шаром покрити поверхню кожного шматочка.
Запікання
Деко застеляють фольгою або іншим відповідним покриттям і розкладають картоплю одним шаром, залишаючи між шматочками трохи простору. Якщо укласти її занадто щільно, вона більше пропарюватиметься, ніж підрум’янюватиметься.
Зверху картоплю збризкують рослинною олією та ставлять у духовку, попередньо розігріту до 200°C. Запікають приблизно 25 хвилин — до золотистого кольору та хрусткої скоринки.
Такий спосіб підходить для гарніру до м’яса, риби або овочевих страв. Сам рецепт побудований на простих інгредієнтах, а основний результат дає поєднання короткого замочування в окропі, обсушування та крохмального покриття.
