1631
Салат із помідорів та огірків здається настільки звичним, що від нього важко чекати нового смаку. У грузинському варіанті все змінює заправка: волоські горіхи збивають із кінзою, часником, лимонним соком і чилі до густого соусу, який не просто поливає овочі, а вкриває їх щільним ароматним шаром. У результаті легка сезонна страва стає значно виразнішою і вже цілком може бути окремою вечерею або повноцінним доповненням до м’яса.
У рецепті важлива саме свіжість овочів. Помідори нарізають середніми шматками, щоб вони не втрачали сік ще до подачі, а огірки — кружальцями або півкільцями. Фіолетова цибуля дає легку гостроту, але її ріжуть тонко, щоб вона не домінувала над солодкістю томатів і свіжістю огірка.
Горіхова заправка готується окремо. Кінза, жменя волоських горіхів, сік половини лимона, 2–3 зубчики часнику, половина стручка чилі та дрібка солі перетворюються в блендері на густу масу. Соус не повинен бути водянистим: за задумом він радше нагадує кремову пасту. Якщо маса виходить надто щільною, її дозволяється розвести кількома ложками води або невеликою кількістю оливкової олії.
Інгредієнти
- помідори — 2 шт.;
- огірки — 3 шт.;
- фіолетова цибуля — 1/2 шт.;
- кінза — 1 пучок;
- волоські горіхи — жменя;
- лимонний сік — із половини лимона;
- часник — 2–3 зубчики;
- чилі — 1/2 стручка;
- сіль — дрібка;
- вода або оливкова олія — за потреби для консистенції.
Як зібрати салат
Овочі ретельно миють і обсушують. Помідори нарізають середніми шматками, огірки — кружальцями або півкільцями, а фіолетову цибулю — тонкими слайсами. Усе перекладають у широку салатницю, де інгредієнти буде зручно перемішати без сильного тиску.
Для соусу в чашу блендера кладуть кінзу, горіхи, лимонний сік, очищений часник, чилі та сіль. Подрібнюють до густої однорідної маси. Якщо горіхи виявилися сухими й соус майже не рухається, додають буквально кілька ложок води або олії.
Готову заправку викладають до овочів і обережно перемішують. Соус має рівномірно покрити помідори, огірки та цибулю. Після цього салату дають постояти кілька хвилин: цього достатньо, щоб овочевий сік змішався з горіховою масою й смак став більш цілісним.
Подавати страву краще відразу. Салат добре працює сам по собі, але особливо доречний поруч із запеченим м’ясом, картоплею або шашликом — горіхово-часникова заправка дає йому достатньо насиченості, щоб не губитися поряд із гарячими стравами.
